Restaurante Michelin de três estrelas; mas se o chef não está lá [fechado]

restaurantes de 3 estrelas são um negócio (*); por exemplo (provavelmente ruim), se eu fosse comprar um carro Tesla, eu não esperaria que Elon Musk construísse meu carro ou mesmo estivesse no concessionário.

Chefs raramente cozinharão; eles vão criar os pratos, eles podem cozinhar os protótipos e fazer o teste de revestimento para mostrar à sua equipe como o prato deve ser cozido e apresentado; e a equipe fará a culinária do dia-a-dia.

Chefs fazem gestão de negócios de alto nível (recursos humanos, produzem manuseio e compra, fazem PR, ...) e isso leva tempo, eles não são super-homem, eles precisam dormir e descansar.

Se eles têm que cozinhar ou estar na cozinha, então eles precisam estar lá no início do dia para a preparação do almoço, eles precisam estar lá à noite até tarde porque o cliente geralmente deixa o jantar por volta da meia-noite ; é impossível manter esse horário.

Eles estarão até viajando para seus outros restaurantes ou fazendo aparições especiais em festivais de comida ao redor do mundo.

Por exemplo, Pascal Barbot do 3 estrelas L'Astrance em Paris estará em Montreal para o festival Omnívoro neste fim de semana, então ele não estará em Paris para "cozinhar" ou lidar com clientes vip (nesse caso, talvez o restaurante está fechado em agosto, não sei).

(*) Todos os restaurantes são de negócios, mas 3 estrelas Michelin são o topo da pirâmide.

Não é uma má pergunta. Você sempre pode perguntar, você é um cliente, não há mal nenhum em perguntar. Pedir ou assumir que ele / ela cozinhará pessoalmente sua comida seria um assunto completamente diferente.

O Chef não faz Tudo.

Basta abordá-lo de uma direção diferente: Se o Chef acha que sua cozinha está em boas mãos enquanto está ausente, por que você não deveria? Ele / ela é (presumivelmente) mais qualificado para julgar do que você.

Simplesmente,

"the chef is not there" ⇒ "the taste is not the same"

parece ser uma falácia lógica.

Suponho que poderia ser verdade - se a comida que você pediu requereu habilidades especiais que supomos que só poderiam ser reproduzidas pelo chefe de cozinha. Mas acho que é improvável que reflita a realidade.

A qualidade do restaurante como um todo é mais provável de depender de fatores como receitas, ingredientes, frescura e preparação, ao contrário das habilidades de um artista de todas as estrelas. Uma equipe de funcionários da cozinha pode ser treinada.

Perguntas interessantes. Supondo que o substituto possa acertar todas as notas certas - assumindo que o baterista possa manter o tempo e adicionar preenchimentos, e assumindo que o resto do Spurs jogue para ganhar - você ainda terá uma experiência A-1.

Da mesma forma, se assumirmos que a cozinha é composta por profissionais competentes, a ausência de um chefe de cozinha dificilmente afetará o sabor de uma única refeição em sua noite de folga.

Se a atriz foi sua atriz favorita, ou se sua irmã namorou Patrick Carney quando ele estava no ensino médio e você realmente queria vê-lo tocar no palco, ou se Tony Parker era seu armador favorito para Algum tempo depois, suponho que haveria um pouco de desapontamento por você não ter conseguido ver exatamente o que estava esperando ver. C'est la vie!

Se acontecer de você saber algo sobre o chef e você quiser comer lá em um dia em que ele está de plantão, acho que não há nada de errado em ligar para o restaurante antes, perguntando sobre a agenda do chefe de cozinha e planejando de acordo .

Em um restaurante grande com muitos funcionários, o chef não cozinha, eles apenas testaram, planejaram e administraram algumas coisas de antemão

Você está comprando criações de menus / temas e sua localização, decoração e seleção de funcionários