Para responder à sua primeira pergunta: depende do que você quer dizer com "contaminar". O ar em uma cabine de avião é constantemente renovado a cada dois ou três minutos ( fonte (Airbus) - Boeing são semelhantes), e o padrão de fluxo de ar é tal que o ar flui "cruzando" a cabine, e não ao longo dela. Em outras palavras, qualquer contaminante que você introduzir só alcançará os passageiros sentados na mesma fileira que você (e talvez as filas diretamente atrás e à sua frente), e permanecerá lá apenas por alguns minutos antes que a troca de ar o leve para longe. .
Cerca de 50% do ar que sai da cabine é reciclado de volta para a cabine, mas passa por filtros primeiro, o que impede a entrada de partículas, mas permite a passagem de gases. Estatisticamente, a concentração do que foi introduzido cairá para quase zero após duas passagens através do sistema de ventilação (devido à diluição com ar fresco).
Meu entendimento é que a regra "100ml" é mais projetada para impedir que os passageiros construam explosivos líquidos a bordo de uma aeronave ( fonte (TSA) ) do que impedi-los de introduzir contaminantes nocivos no ar.
Não sei de nenhum incidente em que uma substância transportada pelo ar tenha sido usada maliciosamente em uma cabine de avião, mas você teria um efeito semelhante por meio de um incêndio a bordo. O sistema de ventilação da aeronave é projetado para limpar a cabine e a cabine de fumaça em um curto período de tempo (geralmente desativando o sistema de recirculação de ar e aumentando o fluxo de ar fresco na aeronave).