Temperatura do forno para vários patos?

Vamos fazer um pouco de física novamente:

Todos os aspectos culinários à parte, um assado é uma "bolha" (mais ou menos) sólida com uma certa massa e volume.

Para obter o assado ao cozimento desejado, você quer atingir uma certa temperatura no centro da carne. As propriedades cruciais são a condutividade térmica e difusividade térmica da sua carne ou, muito simplesmente, quão rápido a sua carne transporta o calor do forno para o centro do seu assado, que novamente é calculado com base no calor do forno e na temperatura inicial da sua carne.

Isso depende da geometria, ou da espessura máxima da sua carne . Daí a regra de enfiar o termômetro de carne na parte mais espessa da carne.

Dois patos um ao lado do outro são duas massas separadas , que se aquecem independentemente, não um assado de maior espessura:
Dois patos no seu forno precisa basicamente o mesmo tempo que um pato do mesmo tamanho.
(Um bom forno deve ser capaz de aquecer o suficiente para que o segundo pato não diminua a temperatura significativamente.)

Agora, para os pontos práticos:

Pelas razões discutidas acima, é mais fácil se você escolher dois patos com aproximadamente o mesmo tamanho e peso. Se não, um precisará de menos tempo do que o outro e você pode ter que tirar um pássaro do forno mais cedo. Se ambos forem feitos ao mesmo tempo, o menor precisa ir um pouco depois do maior - quanta diferença de tempo é muito difícil de dizer, mesmo com aqueles úteis gráficos de "torrar tempo por peso" em livros de receitas ou em Internet: use um termômetro, não um temporizador, para determinar o cozimento. (E não se esqueça de que a temperatura central aumentará alguns graus mesmo depois de você ter levado o pássaro para fora.)

Você pergunta sobre o posicionamento em um forno convencional:
Por todos os meios assar seus pássaros lado a lado, não um acima do outro. Empilhados, eles estarão muito próximos do elemento de aquecimento superior ou inferior, o que, pelo menos, os resseca, mas é mais provável que queimem a parte superior ou inferior, protegendo a outra ave do calor de um lado. Mesmo se você mudar de posição ocasionalmente (você realmente quer fazer malabarismos com panelas quentes?), Você obtém o mesmo efeito de um pássaro "queimado-mas-undercooked". E não, a folha não impedirá isso.

E só porque repetimos isso de novo e de novo:
Não determine o cozimento de seu assado por um relógio, use um termômetro de carne.

I suspect I should keep the same temperature but keep them in longer.

Não.

O tempo que demora depende da espessura do maior pedaço de carne, não da massa total de carne. Isso é diferente do forno de microondas, onde o tempo depende da massa total, não apenas da espessura, porque a energia de microondas é uma quantidade fixa e não regulamentada e, portanto, mais massa precisa de mais energia.

É importante que os patos tenham o mesmo tamanho e residam na mesma altura.

Se você usar o papel alumínio para evitar o ressecamento, você deve envolver cada pato individualmente, pois a ponta do papel é para evitar que a umidade escape, o que é melhor feito eliminando qualquer ar desnecessário.