Meu Stink Wrapped Steaks é marrom quando eu descongelar eles!

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Meus pais compraram uma fatia de bifes da minha prima que pessoalmente os embrulhou. Mas quando eles descongelaram eles eram marrons!

Eles ainda são bons para comer? O que está acontecendo?

Meu pai não os cozinhou.

    
por Carmen 10.10.2012 / 04:11

2 respostas

Assumo que os bifes foram congelados ou embalados em gelo:

O processo de congelamento, especialmente o congelamento lento, danifica as propriedades celulares do material orgânico. Isso resulta em descoloração, mudanças de textura (será difícil) e perda de sabor. Congelamento instantâneo, usando o processo Birdseye (A empresa e o processo recebem o nome de Clarence Birdseye ) reduz o dano celular e preserva o sabor, resultando em um produto melhor preservado.

Se sua carne estiver congelada o suficiente, ela deve permanecer por cerca de um ano. Mas a textura e o sabor nunca serão tão bons quanto um bife fresco. Deve estar bem.

    
10.10.2012 / 04:33

Bife no supermercado é envolto em plástico permeável para deixar o oxigênio atingir o músculo e mantê-lo vermelho vivo. A carne embrulhada por encolhimento não é, por isso muitas vezes pode parecer marrom. Isso não significa necessariamente que seja ruim.

Claro, a existência de uma razão para a carne marrom que não significa carne ruim não é a mesma coisa que "vá em frente e coma carne marrom do seu freezer, não importa o que aconteça". Descongele, cheire, cutuque com o dedo e, se parecer bem, provavelmente está tudo bem. A maioria dos "danos do congelador" é a desidratação, o que torna a carne menos agradável de comer, mas não insegura.

    
10.10.2012 / 15:55