Aço inoxidável revestido de cobre vs frigideira de cobre puro

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Eu quero investir em uma frigideira de cobre, as características de aquecimento me intrigam.

Ao pesquisar, encontrei uma frigideira de aço inoxidável revestida de cobre, que tem o bônus de ser compatível com indução. Eu não sabia que eles existiam. Este não foi um dos meus critérios originais, mas eu tenho um cooktop de indução, por isso seria um bom bônus adicional.

Minha pergunta é: o aço inoxidável afeta as características térmicas da superfície de cobre? Eu ainda poderia esperar o aquecimento uniforme de uma frigideira de cobre em um fogão a gás, mesmo com a base de aço? Ou estou desperdiçando meu dinheiro em algo que meio que se comporta a meio caminho entre o cobre e o ferro / aço?

    
por Jason C 12.12.2016 / 19:27

1 resposta

Como regra geral, uma panela de cobre sólida e uma "revestida de cobre" (revestida ou, possivelmente, uma camada mais espessa ligada de alguma forma) provavelmente serão bem diferentes em termos de distribuição de calor, já que o aço inoxidável é um muito mau condutor de calor e cobre é muito bom.

Assim, quando aquecida "irregularmente", uma panela de cobre de uma dada espessura conduzirá calor para uniformizar o calor que a comida vê, enquanto uma panela de aço inoxidável será muito mais propensa a pontos quentes e frios. Uma mistura ou sanduíche dos dois estará em algum lugar no meio, e exatamente onde no meio é que vai depender de quanto do sanduíche é o cobre, .vs. quanto custa aço inoxidável. O cobre é (atualmente, e por algum tempo) muito mais caro que o aço inoxidável, então há um strong incentivo econômico para que ele seja fino, no ponto de fabricação.

Uma panela de aço inoxidável revestida com a mesma espessura (ou quase a mesma espessura) de cobre que a panela de cobre sozinha seria bem parecida com a panela de cobre, mas não sei se alguém faz algo assim. A panela inteira seria mais espessa, nesse caso.

    
12.12.2016 / 20:05