Por quanto tempo posso manter os ovos na geladeira?

De volta aos anos 70, o pessoal da Mother Earth News realizou um armazenamento de ovos experiência . Eles os armazenavam de várias maneiras, refrigerados e não refrigerados, para ver quanto tempo poderiam manter. Eles concluíram que os ovos não lavados (também conhecidos como "fruta da galinha" ou "cachaça") armazenados em um recipiente fechado e mantidos a 35 ° a 40 ° F ainda eram perfeitamente comestíveis após sete meses :

(1) Unwashed, fertile homestead eggs seem to store much better than washed, unfertile agribiz eggs. Why? Probably for the simple reason that they're unwashed ... and not because they're fertile. Hen fruit, as it comes from the chicken, is coated with a light layer of a natural sealing agent called "bloom". And, while a good wash may make a batch of eggs look more attractive, it also removes this natural protective coating ... leaving the eggs more subject to aging and attack by the air and bacteria in the air.

(2) The very best way we've found to stash eggs away for long-term storage is in a sealed container at a temperature of 35° to 40°F. Their whites may become somewhat runny looking over a period of time, but even after seven months—the cackleberries stored in this manner smell good, taste good, have a good texture, and—in short—seem "almost fresh".

Atualização 2011-02-19: Essa discussão me inspirou a fazer algumas experiências. Nós mantemos galinhas, então eu arranquei dois ovos em 2 de outubro de 2010 e coloquei na geladeira. Eu acabei de tirá-los hoje. Aqui está uma foto de um deles ao lado de um ovo fresco.

Um destes ovos foi colocado ontem e o outro foi colocado 140 dias (4 meses 17 dias) atrás. Você consegue adivinhar qual é qual?

Atualização 2011-06-05: Eu terminei o meu eggperiment hoje abrindo mais dois ovos que eu tenho na geladeira desde 21 de outubro de 2010. Aqui estão:

Não havia vestígios de odor, mas os brancos definitivamente não tinham firmeza. Eu os mexi. Eles não fizeram para os scramblers muito macios fazer para os brancos aguados, mas eles provei bom. Então, posso confirmar as descobertas do experimento da Mother Earth News. Ovos frescos e não lavados armazenados na geladeira eram perfeitamente comestíveis após 7 meses e 15 dias (227 dias)!

Por favor, veja o gráfico ¹ do USDA:

A versão curta: 3-5 semanas no shell.

Saudável

Qualquer ovo pode ficar ruim, é claro, mas ovos não danificados duram muitas semanas na geladeira e eu li estudos que até afirmaram ter ovos comestíveis depois de um ano à temperatura ambiente. Eu não refrido os ovos que minhas galinhas leigos e ainda não ver um vai mal.

Ovos recém-saídos do frango têm uma floração antibacteriana e manterão por um tempo ridiculamente longo à temperatura ambiente. Ovos comerciais são lavados, o que elimina a florada e encurta consideravelmente sua vida útil.

Útil

Tudo o que disse, há uma grande diferença entre seguro e útil. Útil depende do que você planeja fazer com isso. À medida que um ovo envelhece, suas proteínas individuais se decompõem. Eventualmente a clara de ovo será aguada e a gema plana e frágil. Isso pode ser bom ou ruim. Se você está contando com a estrutura da palavra branca para caça furtiva ou bolo de comida de anjo, você quer os brancos tão frescos quanto possível. Se você vai fervê-los, você os quer mais velhos para que a casca saia com mais facilidade. Se eles estão indo em uma mistura de bolo você provavelmente não se importa de qualquer maneira.

Com meus ovos de galinhas de 1-3 dias de idade ou mais, os brancos são tão resistentes que eu posso pegá-los beliscando com dois dedos e ovos cozidos são impossíveis de descascar. Depois de 4-5 dias eles são mais parecidos com o que eu compraria na loja e depois de uma semana à temperatura ambiente eles começam a ficar escorrendo.

Congelamento

Eu fiz alguns experimentos com congelamento de ovos, já que recebo alguns deles durante o verão. Eu cravei os ovos em uma bandeja de gelo e, em seguida, ensaquei-os depois que eles foram congelados. Eles descongelaram bem na geladeira e foram muito utilizáveis. Eu os usei para bolo de comida de anjo e eles funcionaram muito bem.

Um lote, devido à minha própria negligência, ficou muito ruim no freezer. Eles estavam basicamente desidratados e tinham que ser purê em um liquidificador com água para torná-los utilizáveis novamente. Certifique-se de selá-los bem em sacos de congelação e quaisquer outras precauções normais para evitar queimaduras no congelador.

¹ Tabela de Armazenagem de Ovos . De: "Ovos de casca da fazenda à mesa". Site do Serviço de Segurança e Inspeção de Alimentos »Educação em Segurança de Alimentos» Obtenha Respostas »Folhas de Informações sobre Segurança Alimentar» Preparação de Produtos para Ovos. Departamento de Agricultura dos Estados Unidos.

Uma regra que eu li em vários lugares diferentes: se o ovo flutua quando você o coloca em uma tigela (ou copo?) de água, é ruim. Há uma bolsa de ar no ovo que cresce à medida que o ovo envelhece - isso faz com que o ovo flutue eventualmente.

Pessoalmente, usei ovos com pelo menos 30 dias após a data de validade - eles estavam bem. Eu não pensaria duas vezes antes de usar seus ovos de duas semanas e meia.

Para responder à sua pergunta: não há um período de tempo mágico - eu descartaria após 5 semanas da data de validade.

Na Espanha, cada ovo escreveu a última data que você deve comer, então não temos problemas (se você comprar os ovos no supermercado, os ovos frescos do frango são diferentes).

Se você tem medo que o ovo não seja bom, porque já passou muito tempo no frisge, você pode colocá-lo em um copo de água, se flutuar, não é bom, se afunda, está tudo bem.

Há um ditado de segurança alimentar: "Em caso de dúvida, jogue fora". Se a segurança é a principal preocupação, erre pelo lado da cautela. Dito isso, a sugestão de Jonathan de ovos flutuantes soa familiar em algum lugar no fundo da minha mente ...

Em um contexto de culinária mais geral, os ovos mudam conforme envelhecem. Se você está usando ovos para suas propriedades de fermentação, você quer ovos frescos. Como fichário, eles podem ser mais antigos. Como um item de café da manhã mais fresco é melhor, porque você geralmente quer fofo.

Eu não pensaria duas vezes duas semanas e meia de idade. Deixe-me colocar deste jeito. Aqui na Tailândia, os ovos não têm uma data de venda. Eles não são refrigerados. Eles são simplesmente colocados em sacos plásticos em cachos. E eles têm um gosto maravilhoso. Meu palpite é que eles são um pouco mais frescos do que os ovos nos supermercados dos EUA, mas mesmo assim. Se o ovo tiver uma rachadura na casca, pode estragar mais rápido. Mas se a casca estiver intacta, durará um bom tempo. Nós mantivemos os ovos por um longo tempo e eles estavam bem.

Se você estiver preocupado com isso, abra um e dê uma cheirada. Se cheira mal, jogue fora o monte.

Geralmente, eu não me importo com a data de validade, não é um dado cientificamente fundamentado por qualquer meio. Eu prefiro confiar no meu próprio julgamento.

Especificamente, quando não tenho certeza com os ovos, abro-os um de cada vez em uma tigela ou xícara separada, para ver se eles parecem estranhos ou cheiram mal. Colocá-los na água, para ver se eles flutuam, apenas lhe dá uma idéia se eles são bastante frescos ou bastante velhos, e não se são comestíveis.

Além disso, os ovos ficam frescos por muito tempo, mesmo sem geladeira. Eu costumava quebrar os ovos e colocá-los em uma garrafa de plástico para facilitar o transporte em passeios a pé na natureza. Mesmo assim, eles nunca foram mal comigo. Me disseram que eles têm enzimas protegendo a gema, produzindo H ₂ O ₂ , mas eu nunca verifiquei isso.

Em relação aos ovos flutuantes, apenas porque eles flutuam, isso não significa que eles são ruins! Eles são apenas mais velhos e absorveram ar através de sua casca. Eu trouxe 2 dúzias de ovos para casa da loja e imediatamente os coloquei na água para ver o que aconteceria. 11 dos 24 ovos flutuaram! Você pode apostar que eu não estava jogando fora ovos frescos só porque eles flutuavam. Eu também tinha uma dúzia de ovos que estavam na geladeira por um mês, apenas 4 desses ovos flutuaram!

Independentemente da idade do ovo, se você abrir e parecer e cheirar bem, provavelmente é bom! Apenas, quanto mais velho o ovo, mais completamente você deve cozinhá-lo. Eu li uma sugestão doméstica que diz para umedecer levemente uma toalha de papel com óleo vegetal e, em seguida, limpe cada casca de ovo com ele. Isso ajuda a selar os poros do ovo, como se fosse o revestimento original quando foi colocado pela primeira vez. Isso ajuda a proteger contra a perda de umidade.

Eu tenho um bando de galinhas ao ar livre e meus ovos não lavados duram mais de 6 meses em recipientes fechados na geladeira. Eu tinha ovos unwashed à temperatura ambiente por mais de 3 meses sem nenhum problema. Eu tinha 6 ovos não lavados fora do recipiente lacrado na geladeira por 8 meses e eles eram bons para comer.

Minha avó há muito tempo viveu em uma aldeia sem eletricidade, ela armazenou-os em farinha de pão. Dessa forma, eles podem manter por um longo tempo, porque a farinha bloqueia os orifícios da casca do ovo para que o ar não possa entrar. Você pode esfregar um pouco em volta de um ovo e deixá-lo no recipiente.