Frite - o alho queima se eu colocar em primeiro lugar, o que estou fazendo errado?

Você tem algumas opções, já que está lidando com cozinha de alta temperatura

1. Apenas frite o alho por alguns segundos antes de adicionar outra coisa para esfriar a panela. Você não quer que ele cozinhe até que ele mostre a cor ... apenas alguns segundos, depois coloque uma cebola ou outros itens de alta umidade.
2. Adicione o alho com outra coisa (por exemplo, gengibre), para evitar que queime muito rapidamente.
3. Deixe o alho em pedaços maiores, então demorará mais tempo para queimar (já que a umidade não é removida imediatamente).
4. Realmente esmague bem o alho. Não picado, mas polpa em uma pasta antes de usá-lo, para que ambos se unam como uma massa e libera toda a sua umidade.
5. Mova o alho para a borda da wok depois de cozinhar (use uma colher de wok ou uma espátula arredondada para ter certeza de pegar tudo) ... depois adicione os ingredientes seguintes, mas não coloque o alho de volta ' até muitas outras coisas estarem na panela.

E, claro, certifique-se de cortar tudo antes de adicionar o alho - você está cozinhando em fogo alto que você deseja adicionar rapidamente outras coisas, caso contrário, você pode cozinhar o alho para muito tempo enquanto você está lidando com algum outro ingrediente.

Eu tenho um livro de receitas que defende a fritura do alho por "10 segundos ou até perfumado". Então, uma vez que você começar a cheirar aquele cheiro delicioso de alho frito, comece a jogar mais coisas nos filhotes. Vem adorável.

É claro que, se o alho frito é tudo o que você está fazendo, deve ser o último, ou pelo menos retirado do óleo. Eu tentei fazer um queijo grelhado de alho / azeite (yum!) Mas o alho foi em pedaços marrons depois, preso ao pão. Agora eu sei brindar o pão com óleo, jogar o alho, depois virar o sanduíche rapidamente e servir.

Se você trabalhar em uma pasta com sal, em seguida, frite-o primeiro, parece liberar os aromáticos no óleo, onde como cortar o alho, torna-se marrom, duro e amargo Se eu quero um strong sabor de alho, então eu faço uma pasta e adiciono no final do cozimento - você só precisa de um alho cru para realmente dar um sabor strong a um prato, em vez de 6-8 dentes que foram cozidos de todo o seu sabor