Por que não há manteiga doce (como em 'com açúcar')?

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Eu entendo manteiga salgada pode ser útil é algumas situações, mas por que não existe tal coisa como "manteiga de açúcar", que pode ser vendida nas lojas? Quer dizer, há leite doce (concentrado, por exemplo) e iogurte doce, mas sem manteiga doce nem queijo doce. É apenas cultural ou há alguma explicação química por trás disso?

    
por anol 31.08.2012 / 10:24

4 respostas

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A manteiga tradicionalmente contém sal como conservante, principalmente para deter o crescimento bacteriano no soro residual e diminuir a rancidez da gordura

A manteiga moderna tem uma quantidade muito menor de sal do que a necessária para o armazenamento na prateleira na era pré-elétrica. Agora temos geladeiras, o sal não é necessário em um nível tão alto

Manteiga sem sal tem quase a metade da vida útil da manteiga salgada moderna

O açúcar processado é um ingrediente moderno e, portanto, não há cultura em tê-lo na manteiga.

iogurte doce e leite são todos "novos" invenções

O uso do sal como conservante é tão antigo quanto a história registrada. Muitas culturas usavam sal para preservar frutas, assim como carnes e vegetais

    
31.08.2012 / 11:05
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Existe tal coisa, por exemplo Corriher tem uma ótima receita em Cookwise para manteiga de câmara. É claro que esses alimentos não são manteiga pura, assim como o iogurte de frutas não é puro iogurte: você pode misturar manteiga com açúcar e aromas doces para fazer uma pasta de manteiga doce, como misturar salsa e cebolinha para fazer uma cobertura salgada .

Por que não há manteiga doce comercialmente disponível prontamente disponível, suspeito que esse seja um caso simples da lei da oferta e da demanda. E a falta de demanda por certos alimentos em todo o mundo (como manteiga doce) ou localmente (como creme de tártaro) é um problema de sociologia interessante (eu suspeito que isso se deva aos estilos culinários em certos livros influentes como o Better Homes and Gardens nos EUA e Dr. Oetker Kochbuch na Alemanha), mas não tem raízes culinárias reais.

    
31.08.2012 / 13:05
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Bactérias amam açúcar. Manteiga com adição de açúcar vai estragar em algumas horas à temperatura ambiente, a menos que sejam adicionados conservantes.

    
01.03.2014 / 18:00
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Duas razões. Manteiga é doce. A manteiga é um ingrediente base. Como se determinaria o nível de doçura e para que ele seria usado? Como a manteiga doce aumentaria as vendas acima da planície?

    
06.09.2012 / 02:13

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