Como eu pratico o glacê de cobertura sem desperdiçar glacê e dinheiro?

Sugiro que você use royal icing em vez de cobertura de manteiga. Basicamente feito de açúcar de confeiteiro (açúcar em pó) e clara de ovo, vai custar muito pouco e ainda pode ser colorido, se necessário.

Uma vez que você tenha experimentado todos os estilos simples que você raspa da prancha ou da superfície de trabalho, misture bem e pratique novamente. Guarde em um recipiente hermético selado na geladeira por 1-2 dias. Isso lhe dará tempo para fazer flores mais complexas, latadas, coleiras, ninhos, cestos, etc. em pequenos quadrados de papel vegetal, unhas, etc.

Secar em um lugar arejado e uma vez completamente definido e duro, você pode manter os resultados em um recipiente fechado em local fresco e seco durante semanas para usar como bolo ou decorações de cookie. Se você for realmente sério em se tornar um artista de açúcar, será importante dominar o glacê real, então você pode começar usando-o para "treinamento básico", por assim dizer.

Se você está apenas praticando tubulação, você pode apenas canalizar em papel manteiga (ou um balcão limpo) e, em seguida, raspe-o com uma espátula e salve o glacê. Dessa forma, você pode praticar com o glacê que você estará usando e não ser jogado fora por diferentes texturas e consistências.

ETA: Isso é o que realmente fizemos em algumas padarias onde trabalhei. Se você tivesse um pedido estranho, marcaria uma seção do balcão do mesmo tamanho que o bolo e canalizaria o contorno ou as letras para verificar o dimensionamento / kerning etc. antes de fazer o bolo real.

Opção 1: O congelamento em lata é muito mais barato do que fazer o seu próprio. Não tem um gosto tão bom, mas isso não importa se você usá-lo para praticar.

Opção 2: Faça um lote de cobertura muito simples de buttercream para praticar. Após cada sessão de treino, raspe-o e congele. Descongele-o antes de cada uso (pode ser necessário chicotear por alguns minutos para suavizá-lo). Pode ser reutilizado 10 vezes se você for cuidadoso, o que economizaria muito dinheiro.     

Nenhuma experiência pessoal, mas:

O site de confecção de bolos recomenda fazer o seu buttercream com crisco em vez de manteiga. É mais barato, mas não vai ser bom em tudo. Também pode ser reutilizado e armazenado repetidamente.

Uma receita - Fonte: Fóruns do Cake Central :

• 1 xícara de gordura vegetal
• 2 a 4 colheres de sopa de água
• 1 lb de açúcar de confeiteiro
• 1 colher de sopa de pó de merengue

Beat for 8-12 minutes. Store the icing in an airtight container with a plastic lid. It will keep for 2 months. No need to refrigerate. Yeilds 3 to 3 1/2 cups.

Receita alternativa sem merengue em pó - Fonte: Bolos e mais

This is the recipe as given in The Cake Bible by Rose Levy Beranbaum. She says this 'butter cream' can be stored at room temperature for one year and indefinitely in the fridge.

• Encurtamento vegetal sólido / Dalda - 1 1/2 xícaras - 287 gramas
• Açúcar em pó - 4 xícaras - 452 gramas (levemente colocado na xícara)
• Água - 2 colheres de sopa
• Light Corn xarope - 1 colher de sopa

Procedure: Note: All ingredients should be at room temperature. In a large mixing bowl, place the shortening. Gradually beat in the remaining ingredients at low speed, alternating dry and liquid. Increase speed to medium and beat till smooth and creamy. Mine did not turn out very smooth, maybe I should have powdered the sugar even more fine. Scrape the sides occasionally. Store in an airtight container. Water can be increased for thinner icing. For stiffer icing, omit the corn syrup.

Consulte o site para obter instruções e recomendações mais específicas.

Eu pratiquei originalmente com puro encurtamento quando eu estava aprendendo a canalizar. Basta raspá-lo de volta no recipiente de encurtamento, contanto que você use uma superfície impecável. Também é excelente para a prática de fazer rosas e outras flores. Se você quer praticar contas ou rendas realmente intrincadas - o que você faria com glacê real - então, infelizmente, você precisa de glacê real. Você pode sub-merengue em pó para algumas ou todas as claras, se isso é mais barato em sua área. Na Austrália (de onde eu sou) você pode comprar algo chamado Pavlova Magic no corredor de sobremesas de um supermercado - seu pó de merengue basicamente adoçado e custa 3-4 dólares. Cobertura real é o mais difícil de dominar na minha opinião - mas o mais importante se você quiser fazer um belo trabalho de tubulação. Na falta de tudo isso, faça manteiga padrão americana, que é o açúcar de confeiteiro (os americanos chamam de açúcar em pó) com manteiga ou gordura - ou uma mistura dos dois. Se tiver manteiga, basta raspar novamente em um recipiente hermético e congelar para reutilização. Se feito com todo o encurtamento, guarde na geladeira ou armário em um recipiente hermético até o fim da eternidade. Não é caro fazer um lote de buttercream americano e é definitivamente reutilizável. E é bom praticar com encurtamento, creme de manteiga americano e glacê real - já que cada um tem consistências diferentes e pode fazer coisas diferentes entre si. Boa sorte!

Você pode usar margarina ou gordura vegetal como substituto da manteiga. Ou seria muito mais econômico para fins de prática.

Eu costumava fazer decoração de bolos, apenas para amigos, até mesmo bolos de casamento com padrões intrincados e lacework. Além dos bolos de casamento (que foram feitos com glacê real), eu sempre fiz o Wilton "buttercream receita", usando encurtamento Crisco. Eu não sou um fã de Crisco para qualquer outro propósito, mas na minha experiência dá a melhor consistência e é branco puro, então sua cobertura é realmente branca e sua cobertura azul não fica esverdeada do amarelo da manteiga. Também é muito estável nas temperaturas quentes do verão e dura praticamente para sempre.

Quando você terminar de praticar, apenas retire-a da bandeja, coloque-a em uma sacola de freezer de boa qualidade e coloque na geladeira; Eu costumava guardar o meu na parte de trás da gaveta vegetariana. Lembre-se de retirá-lo no dia anterior e você precisará usar o mixer nele para trazê-lo de volta a uma boa textura; Pode precisar de uma colher de sopa de leite ou xarope de milho se secou um pouco. Boa sorte com sua prática!

Use nutella e depois raspe-o ou coma-o, você pode usar isopor ou prato quando estiver no cano.

Use o play-doh ... será mais fácil de limpar. Apenas certifique-se de que você não se esqueça de devolvê-los ao peito do brinquedo de seus filhos