Perigos para continuar a cozinhar uma torta inacabada?

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Eu cometi o erro de assumir que uma torta seria feita quando o temporizador fosse desligado. Eu removi do forno e desliguei o fogo. Quarenta minutos depois, descobri o meu erro. É seguro reaquecer o forno (sans-torte) e continuar cozinhando de onde parei? Há algum risco em fazer isso geralmente na panificação?

    
por Daniel Bingham 25.11.2010 / 23:40

1 resposta

Você não mencionou exatamente o que está na torta, mas estou assumindo que o único ingrediente potencialmente "inseguro" são os ovos. Assim, o único perigo possível é que os ovos possam estar mal cozidos, apresentando um risco muito pequeno (considerando que a maioria das gemas de ovos / claras não estão contaminadas, em primeiro lugar) de salmonela.

Mas estamos falando de uma torta aqui, que não vai ser terminada até que os ovos estejam prontos, e a temperatura ambiente dos ovos não esteja tão longe da salmonella- temperatura de maturação (63 ° C vs. 74 ° C). Use um termômetro se você estiver preocupado.

É claro que, se você estiver usando ovos pasteurizados, eles devem estar livres de bactérias e você não precisa se preocupar com nada.

Provavelmente, a pior coisa que você precisa se preocupar é que a torta se esgote um pouco, já que você estará aumentando seu tempo de cozimento para voltar à temperatura.

Editar: Com relação à qualidade do produto acabado, eu poderia me preocupar com um bolo normal (farinha), porque aumentar o tempo total de cozimento dá mais tempo para desenvolver glúten e secar, mas uma torta tem pouco ou nenhum amido, então você não está realmente em perigo lá. Apenas fique de olho, certifique-se de não queimar e você ficará bem.

    
26.11.2010 / 00:09

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