Você não mencionou exatamente o que está na torta, mas estou assumindo que o único ingrediente potencialmente "inseguro" são os ovos. Assim, o único perigo possível é que os ovos possam estar mal cozidos, apresentando um risco muito pequeno (considerando que a maioria das gemas de ovos / claras não estão contaminadas, em primeiro lugar) de salmonela.
Mas estamos falando de uma torta aqui, que não vai ser terminada até que os ovos estejam prontos, e a temperatura ambiente dos ovos não esteja tão longe da salmonella- temperatura de maturação (63 ° C vs. 74 ° C). Use um termômetro se você estiver preocupado.
É claro que, se você estiver usando ovos pasteurizados, eles devem estar livres de bactérias e você não precisa se preocupar com nada.
Provavelmente, a pior coisa que você precisa se preocupar é que a torta se esgote um pouco, já que você estará aumentando seu tempo de cozimento para voltar à temperatura.
Editar: Com relação à qualidade do produto acabado, eu poderia me preocupar com um bolo normal (farinha), porque aumentar o tempo total de cozimento dá mais tempo para desenvolver glúten e secar, mas uma torta tem pouco ou nenhum amido, então você não está realmente em perigo lá. Apenas fique de olho, certifique-se de não queimar e você ficará bem.