Preparação mínima para assar um peixe inteiro

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Eu suspeito que se alguém cozinhar um peixe inteiro com as entranhas ainda dentro, o resultado não seria bom.

Além de destruí-lo primeiro, qualquer outro preparo necessário para assar um peixe inteiro, como escalá-lo? Quando eu já comi peixe inteiro cozido antes, a pele geralmente acabou de ser removida de qualquer maneira, então talvez as escamas não entrassem na carne se fossem servidas com cuidado.

    
por Highly Irregular 18.01.2016 / 09:57

1 resposta

Você vai querer escalar o peixe, definitivamente. Se você não fizer isso, o resultado será absolutamente horrível, pois a balança sairá cozinhando e cobrindo todo o lugar. Eles não ficam presos à pele para facilitar a remoção.

Além de eviscerar e escalar (e uma lavagem completa) antes de cozinhar depende do efeito que você quer na mesa, e quanto você quer desossar. Eu não sou um fã de cabeças de peixe, então eu removê-los antes de assar, mas você pode querer deixá-lo se você gosta desse olhar. Eu costumo remover todas as barbatanas, mas a cauda, assim como eu acho que é mais fácil de fazer antes de cozinhar do que depois, como você pode obter lotes de pequenos ossos deles se cozido.

Além disso, você pode mariná-los ou salgar por 20 minutos para firmar o peixe, mas isso é totalmente opcional.

    
18.01.2016 / 12:13

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