Eu confiaria no açougueiro se ele fosse recomendado; talvez checá-lo perguntando se a temperatura de cozimento é segura? 145 ° F, a propósito, foi revisado desde os velhos tempos a 160 ° F. Ele não está falando de todo porco, ele está falando sobre o corte específico de uma fonte específica, que tem sido tratado de uma maneira específica.
Mesmo que a carne chegue a um cheiro, há cheiros diferentes e, se não for um cheiro azedo fermentado, é bom. Mesmo para cores.
A maneira mais fácil de lidar com a situação é deixá-la molhada ou com uma fricção seca. Eu costumo fazer isso com a maioria das minhas carnes no dia que eu compro. Alguns cortes mais grossos, especialmente carne de porco, podem levar 4-5 dias para levar o sabor. Sal, pimenta, chilés, mostarda e uma variedade de outras especiarias ajudam como conservantes.
Categorias de alimentos individuais associadas ao maior número de surtos:
Peixe (34 focos) Frango (22 focos) Carne de porco (19 focos)
Restaurantes (469 surtos, 60% dos surtos informando um único local de preparação), especificamente restaurantes com refeições sentadas (373, 48%), foram os locais mais comumente relatados de preparação de alimentos.
Houve 30 surtos de múltiplos estados, incluindo os seguintes tipos de alimentos ligados a eles: Culturas em fileiras de vegetais (4 surtos) Legumes semeados (3 surtos) Grãos, como farinha (2 surtos) Ervas (2 surtos) Moluscos (2 surtos) O que, sem carne de porco?
O CDC relata a salmonela em fontes locais como principal razão para a doença da carne de porco, mas é quase tão provável quanto conseguir de vegetais.