O leite de amêndoa sem açúcar pode ser usado para as mesmas coisas que o leite normal?

Leite de Amêndoa para o leite de vaca foi uma substituição muito comum em receitas medievais. Muitas receitas medievais usavam leite de amêndoa - amêndoas sendo muito mais fáceis de armazenar sem estragar e encontrar com segurança quando um cozinheiro medieval precisava de um pouco.

Almond milk was a staple of the medieval kitchen. It was used in a wide variety of dishes as a substitute for milk or cream, especially on "fish days", when the church placed restrictions on what foods could be eaten (the most prominent of which were the days during lent).

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In the Middle Ages, animal milk was, of course, not refrigerated, and fresh milk did not stay fresh for long. Most cooks simply did not use much milk as the short shelf-life of the product made it a difficult ingredient to depend upon... Rather than animal milk, Medieval cooks turned to something they could depend upon, and that was the milky liquid produced by grinding almonds or walnuts. This liquid, high in natural fats, could be prepared fresh whenever needed in whatever quantities. It also could be made well ahead of time and stored with no danger of degeneration. Because of its high fat content, it, like animal milk, could be churned into butter, and because it was not animal milk, it could be used and consumed during Church designated meatless days.

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Alguns pratos não podem ser feitos com esta substituição, aqueles que dependem das propriedades físicas e químicas do leite, como o queijo, ou chantilly. Seria preciso muito processamento e aditivos para fazer o leite de amêndoa imitar esses produtos. No entanto, ambos os leites contêm gorduras, proteínas e açúcares em solução e, assim, comportam-se de maneira semelhante na química do cozimento, para torná-los substitutos fáceis.

@ A resposta da Megha é a única.

Vou adicionar algum contexto de experiência.

Mais frequentemente você pode substituir, mas não o tempo todo.

Exemplo da experiência: Eu experimentei o Almond Milk com um desses misturas Instant Pudding do mercado. Não importa o que eu fizesse, não iria engrossar.

Eu acabei bebendo como leite de baunilha, que se eu quisesse um desses eu poderia ter feito melhor, por menos custo.

A amêndoa pode ser usada para pudins, mas você precisará adicionar algumas colheres de sopa de amido de milho como espessante. Experimente 3 colheres de sopa por pacote.