Que tipo de cobertura deve ser usada?

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Ao ler sobre o cozimento, encontramos vários tipos diferentes de cobertura; royal, buttercream, fondant etc. Qual é a diferença entre estes? O que determina a escolha do glacê usado em um bolo?

    
por Ken 15.09.2011 / 22:16

2 respostas

O fondant é quase sólido - é enrolado e colocado no bolo (com um creme de manteiga por baixo como um adesivo). A vantagem é que ela passa muito rápida e suavemente sobre itens grandes. Ele também pode ser cortado em formas com bordas bastante limpas (modelar o chocolate dá bordas mais nítidas, mas não é flexível o suficiente para cobrir um bolo redondo). Você costuma vê-lo em bolos profissionais não tradicionais (mais novidades, quando eles precisam de uma cor sólida ou algo que é estranhamente moldado.

O fondant também pode ser usado para dar um fundo sólido pode ser canalizado (com cobertura de buttercream, geralmente) ou pintado. Como é quase sólido, também pode ser trabalhado como se fosse argila para fazer decorações.

A cobertura real seca com força, já que não contém gordura. Geralmente é usado apenas em bolos como um chuvisco, onde você não está tentando cobrir o bolo inteiro. Muitas vezes, você o vê usado em bolos, mas você vê com mais frequência que é usado para cookies quando você está fazendo um preenchimento.

Os glacês Buttercream (comumente chamados de “glacê” nos EUA) são provavelmente os mais padronizados para bolos empilhados não profissionais. É espalhado, então é preciso um pouco mais de trabalho para obter uma superfície limpa e lisa. (O truque é esperar até que a superfície endureça, colocar um pouco de papel manteiga, depois alisar todas as marcas de espátula ... você precisa esperar até que o papel encerado não grude, mas não tanto não configurou completamente). Você também pode usar buttercream em sacos de pastelaria para criar flores, cordas, basketweave e outras decorações.

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E também há outras coberturas / coberturas, mas elas não são tão genéricas. Eles geralmente vão com tipos específicos de bolos - caramelo e outros glacês cozidos (por exemplo, usado em 'Bolo de Chocolate Alemão'), cobertura de cream cheese (para cenoura e outros bolos de especiarias), chantilly (usado em bolo floresta negra e morango bolo de frutas)

    
16.09.2011 / 00:09

Existem três considerações quando se trata de cobertura: aparência, textura e sabor.

A cobertura real é rígida e usada principalmente para decorações.

Fondant parece suave - pense em como um bolo de casamento parece. Também é um pouco duro e mastigável em comparação com cobertura de buttercream ou ganache. Você rolaria isso com um rolo e colocaria no bolo em vez de aplicá-lo com uma faca.

Buttercream é menos estruturado, mas você pode canalizá-lo em redemoinhos ou rosas. É basicamente manteiga com açúcar de confeiteiro.

Ganache é feito com creme e é muito rico e pode ser bastante líquido.

    
30.09.2011 / 15:42

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