A primeira coisa que eu sugiro é encontrar uma cópia de "Mycology Food and Beverage, 2nd Edition", de Larry R. Beuchat. Existem dois capítulos que são diretamente pertinentes à sua pergunta: "fungos de campo e armazenamento" (p211-232) e "micotoxinas" (p517-570). No entanto, a fim de responder especificamente à pergunta, seria necessário estar familiarizado com três capítulos adicionais: 50 páginas de classificação de leveduras e moldes no início do livro, e dois capítulos igualmente substanciais sobre a detecção de micotoxinas e fungos.
Sem identificar as espécies exatas de fungos na madeira e, portanto, que toxinas específicas podem produzir (muitas produzem toxinas que são prejudiciais para nós, algumas produzem aquelas que são apenas prejudiciais a outros fungos), é impossível dizer que É seguro fumar com esta madeira. Algumas das toxinas podem ser degradadas pelo calor, algumas podem se tornar ainda mais perigosas. Mesmo com todo o meu equipamento no meu "laboratório de cozinha" (incluindo uma incubadora que uso para cultivar fungos comestíveis), eu usaria apenas a madeira coberta de mofo para um bom fogo em torno do qual meus vizinhos poderiam se reunir e compartilhar um churrasco fumado madeira limpa e seca (estudos científicos mostram que a madeira encharcada não faz nada além de molhar a própria camada externa).