Como posso grelhar uniformemente um bife fino em uma frigideira?

Quando eu frito um bife fino (1/4 ") em uma frigideira (ferro, mas não em ferro fundido), enfrento o seguinte problema:

• O bife se curva, tornando-se ligeiramente irregular em forma de cúpula
• Por causa disso, as partes do bife que estão em contato direto com a panela sear bem, enquanto as que só descansam no ar não
• Quando o bife é girado, o mesmo é repetido para o outro lado, com áreas invertidas (por exemplo, se o bife tiver as bordas curvadas para baixo e cauterizadas no lado 1, o centro ficará curvado para baixo e marcado no lado 2) .

Como posso evitar que isso aconteça, além de colocar uma barra de metal pesado em cima do bife enquanto estiver queimando; OU usando minha pinça para pressionar as partes curvadas até a superfície da panela?

Meu método de preparação:

• Bife de 1/4 "congelado, ~ 6-8" de comprimento (mandíbula sem osso). Não descongelar
• Salgue levemente antes de ferver, em ambos os lados.

Tentei pesquisar nesta questão mas não percebeu nada.