Transferência de calor. Primeiro você precisa de uma panela quente (polvilhe algumas gotas de água na panela, deve chiar). Então você adiciona uma gota de óleo e agita-a ao redor. Quando o óleo forma um padrão estriado, está quente. Então você coloca a carne.
O óleo quente ajuda a transferir o calor do fundo da panela para a carne. Você só precisa de uma colher de óleo.
Outra razão pela qual as pessoas colocam manteiga na panela porque os sólidos de leite na manteiga (que se separam quando a manteiga derrete) contribuem positivamente para o "escurecimento" da carne. Então, se você está procurando uma boa cor marrom em um bife, a manteiga na panela vai ajudar.
Se a carne moída for muito magra, é necessário adicionar uma pequena quantidade de óleo de cozinha à panela. Caso contrário, a carne moída ultra-magra queimará e grudará na panela antes que o centro do seu hambúrguer esteja pronto. Além disso, o hambúrguer seria extremamente seco e pouco apetitoso quando cozido.
Depois de terminar, retire o excesso de graxa com guardanapos ou toalhas de papel antes de consumir.
Se você adicionar manteiga à carne moída, digamos, hambúrgueres em uma panela, isso os torna mais saborosos, e dá a eles uma leve trituração do lado de fora, e sim, atributos para uma cor melhor. Mesmo com bifes. Não é feito por necessidade, é feito por delícia.
Gorduras saturadas e gorduras insaturadas formarão uma ligação que produz triglicerídeos. Enxaguar a carne com água quente, praticamente faz sua carne 73/27 em uma carne 90 + / 10-. É mais saudável e muito mais barato por quilo! Com isso dito, a manteiga pode torná-lo marrom e saborear melhor, devido aos componentes do leite e, assim, adicionar mais gorduras saturadas.
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