Isso soa como se tivesse saído completamente do hard rock uma vez totalmente congelado. Imediatamente após a agitação enquanto ainda está apenas congelada, provavelmente tudo ficará bem, mas não tenho certeza se ela passaria seis horas no freezer.
Você não tem gordura para amolecer (os espessantes na metade e meia sem gordura realmente não fazem muito), e essencialmente sem açúcar (apenas o pouco do suco de laranja), então não há nada para impedi-lo de apenas congelar.
Sorvete caseiro / sherbert / sorbet tende a sair mais difícil do que comprar coisas para começar, graças à falta de aditivos amaciadores e muitas vezes as pessoas sendo um pouco mais conservadoras com gordura e açúcar. Por exemplo, o iogurte congelado com iogurte integral e uma quantidade decente de açúcar ainda pode ficar sólido e não coar, uma vez congelado, e o mesmo pode acontecer com sorvete mais adocicado, a menos que você adicione álcool. Tomar a gordura e o açúcar todo o caminho sem compensar não parece viável.