Como user36802 observou, cozinhar fritas normalmente requer o branqueamento das batatas fritas de antemão, que irá cozinhá-las.
Você também pode conferir este Artigo do Food Lab ; Nele, Kenji Lopez sugere parboilizar as batatas fritas, depois secá-las e fritá-las uma vez, seguido de resfriamento e congelamento durante a noite. Sua receita continua a fritar as batatas uma segunda vez antes de servir, mas teoricamente você pode reaquecê-las no forno. Eu diria que a maior parte da umidade escapou das batatas fritas depois da primeira fritura, então, idealmente, você não notaria muita diferença de textura entre frituras fritas e fritas, mas eu não experimentei esse método .
Também é bom notar que sua receita é para batatas fritas comuns; no entanto, a técnica deve funcionar igualmente bem para batatas fritas (na verdade, eu diria que, como as batatas-doces tendem a ser mais úmidas do que as fritas normais, qualquer diferença na textura da fritura deve ser menos perceptível).