Parece-me que você está acidentalmente fazendo pipoca, que é o resultado de gases quentes se acumulando dentro do casco do kernel. Os grãos frescos geralmente têm um casco mais resistente do que os congelados ou enlatados, e ambos usam métodos que enfraquecem o casco. Congelar o milho faz com que o crescimento de cristais de gelo danifique as células. O milho enlatado é fervido, e ambos sela a lata e cozinha o milho, suavizando-o.
Veja algumas coisas que você pode fazer para corrigir seus problemas:
Ferva o milho
A ebulição resolveria seu problema de estalo, já que o casco do milho pré-cozido seria macio, o suficiente para liberar a umidade de dentro, ou apenas se dividir em vez de fazer o kernel inteiro estourar. Também resolveria o problema com o amido de milho não aderindo aos grãos, pois o milho mais macio (e agora molhado) estaria mais propenso a liberar sua umidade interna.
- Ferva o milho fresco por 3 - 4 minutos ou até ficar macio
- Transfira o milho para um coador ou peneira para remover o excesso de água. O excesso de água pode fazer com que o amido de milho se amontoe.
Congele o milho
Congelar o milho de antemão também o amaciaria, apenas certifique-se de descongelar completamente e drenar o milho (veja acima).
Frite o milho em uma temperatura mais baixa
Seu óleo pode estar quente demais, fazendo com que a umidade interna mais alta se cozinhe e se expanda mais rapidamente do que a casca, o que poderia causar estalos.