O miolo de milho frito começa a estourar / explodir em óleo

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Eu tentei preparar uma receita de milho frito crocante. Eu revesti os grãos de milho com amido de milho, mas o amido não aderiu aos grãos de milho corretamente, então quando eu os fritei em óleo quente eles começaram a estourar, estourando.

    
por user1575601 29.04.2018 / 06:49

2 respostas

Parece-me que você está acidentalmente fazendo pipoca, que é o resultado de gases quentes se acumulando dentro do casco do kernel. Os grãos frescos geralmente têm um casco mais resistente do que os congelados ou enlatados, e ambos usam métodos que enfraquecem o casco. Congelar o milho faz com que o crescimento de cristais de gelo danifique as células. O milho enlatado é fervido, e ambos sela a lata e cozinha o milho, suavizando-o.

Veja algumas coisas que você pode fazer para corrigir seus problemas:

Ferva o milho

A ebulição resolveria seu problema de estalo, já que o casco do milho pré-cozido seria macio, o suficiente para liberar a umidade de dentro, ou apenas se dividir em vez de fazer o kernel inteiro estourar. Também resolveria o problema com o amido de milho não aderindo aos grãos, pois o milho mais macio (e agora molhado) estaria mais propenso a liberar sua umidade interna.

  1. Ferva o milho fresco por 3 - 4 minutos ou até ficar macio
  2. Transfira o milho para um coador ou peneira para remover o excesso de água. O excesso de água pode fazer com que o amido de milho se amontoe.

Congele o milho

Congelar o milho de antemão também o amaciaria, apenas certifique-se de descongelar completamente e drenar o milho (veja acima).

Frite o milho em uma temperatura mais baixa

Seu óleo pode estar quente demais, fazendo com que a umidade interna mais alta se cozinhe e se expanda mais rapidamente do que a casca, o que poderia causar estalos.

    
03.05.2018 / 02:28

Minha suposição é que você simplesmente começou com grãos maduros fora da espiga. Isso vai te dar pipoca.

Se você quiser que eles não estourem, você precisa de alguma outra forma - kernels "milk" (imaturos), ou talvez kernels enlatados. Eles não devem aparecer tão prontamente. Também preste atenção ao tempo que eles gastam no óleo quente, não deve ser muito longo.

Veja também esta pergunta para fazer aproximadamente a mesma coisa em um forno.

    
29.04.2018 / 10:34