Remover as hastes do coentro?

As hastes são comestíveis e saborosas, com um crocante que pode ou não ser desejável em seu prato, mas a parte inferior delas tende a ser um pouco fibrosa. Eu sempre aparo o fundo, mas quanto ao resto do caule, depende do que estou fazendo.

Para pratos crus onde é picado bem finamente (koshimbir, pico de gallo) ou mesmo moído até um colar (chutney), ou se houver outros ingredientes crocantes texturizados, eu vou cortar e incluir o caule (o meio para cima parte, onde também há folhas ramificando-se, ou tanto quanto parece tenra).

Se eu estiver cozinhando (como tempero em uma sopa ou dal) ou se estiver murchado e cozido no vapor quando for misturado com um prato quente, então também é bom incluí-lo (picado).

Para outras coisas (cru, onde um crunch estará fora do lugar), eu só uso as partes muito macias do caule com as folhas. Ou, se as folhas ficarem mais visíveis como enfeite ou acento, talvez eu tire as folhas das hastes com mais cuidado e não use nenhum (ou muito) caule.

Geralmente é assim que eu trato a maioria das ervas que não têm um caule lenhoso, pelo menos, se o caule tiver um sabor agradável como as folhas.

Para a maioria das ervas, se as hastes são macias, é bom cortar e adicionar. Claro que depende da aplicação. Por exemplo, como um enfeite, às vezes decorre com folhas de trabalho, às vezes não. Então, há também a tradição do sudeste asiático de usar caules e raízes de coentro em marinadas e esfrega (sem folhas). Minha própria métrica, para quase qualquer erva, é se o caule é tão denso que será notado como "caule", eu não o uso. Caso contrário, é picado e adicionado.

Eu escolho as folhas mais bonitas do caule para usar (cortadas conforme necessário) como enfeite. Sem ficar louco por remover todo o caule (ou eu fico louco com isso, dependendo do prato), eu pego mais folhas para usar no prato. O que me resta são algumas folhas e muitas hastes. Eu cortei a raiz do caule (onde o caule ficou mais pálido), e depois joguei as hastes verdes brilhantes e as folhas restantes no processador de alimentos e bato com um pouco de azeite e vinagre. Isso é um molho coentro sem desperdício que eu posso usar se o prato precisar de mais sabor de coentro, ou salvar na geladeira por semanas para um pouco de coentro quando eu quero mais tarde.

Não é necessário remover as folhas do caule, é uma questão de estética. As hastes são um pouco mais arborizadas, grandes pedaços podem afetar negativamente a textura do prato. No entanto, as hastes são cheias de sabor. O que é desperdício de esforço ou coentro (e muitas outras ervas) é um pouco subjetivo. Eu acho que o método acima de um bom equilíbrio de conservação do ingrediente e esforço e fussiness geral.

Ao cozinhar eu sempre pico as hastes para incluí-las no tempero enquanto frito / cozimento e deixo as folhas para usá-las frescas no final do prato ou misturá-las no prato direito (um minuto ou mais) antes de você sirva-o. Desta forma, você ainda vai sentir o sabor das hastes (de uma maneira diferente), e também elas suavizam e ficam ótimas.