Como se certificar de que não quebre a taça de vidro em banho-maria?

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Eu usei uma tigela de vidro como banho-maria para fazer ovos mexidos e quebrou. Eu sei que o resfriamento rápido e o aquecimento causaram a quebra do vidro. Por alguma razão, achei que a tigela de vidro grosso não quebraria.

Então, como posso garantir que não quebre outra tigela de vidro enquanto estiver fervendo?

    
por Viv 26.01.2019 / 17:14

3 respostas

Espessura não é um indicador de vidro à prova de calor, apenas pense em material de vidro de laboratório, que às vezes é muito fino. É o contrário, a condutividade térmica é baixa para o vidro, o que pode aumentar a tensão interna quando aquecido rapidamente. O vidro mais grosso será mais robusto contra a força mecânica, simplesmente porque é mais espesso.

Se você quiser ter certeza, pegue uma tigela rotulada como “à prova de calor” ou similar (os termos podem variar). Ainda é uma boa idéia evitar oscilações repentinas de temperatura, só para ter certeza, embora alguns fabricantes reivindiquem que seus produtos possam suportar a temperatura balanços de 150K. Não deve ser um problema com o derretimento do chocolate, porque você deve colocar a tigela sobre a água (não "em" ou "tocar"), de qualquer maneira e não ter a água na panela inferior em uma fervura completa. Há uma boa chance de que mesmo as bacias não resistentes ao forno resistirão a isso, mas, conforme você passou, isso pode dar errado.

Outro fator frequentemente negligenciado é a tensão dentro do vidro aquecido, especialmente se a distribuição de temperatura for desigual (novamente: não ferva a água a toda velocidade). O vidro será mais sensível a choques, então

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26.01.2019 / 18:07

Duas coisas para ter cuidado:

  1. A taça não deve alcançar a água (ou mesmo ser strongmente espirrada).
  2. Em alguns casos, o lado da panela (supondo que a tigela esteja em uma panela) pode aquecer um anel da tigela. Isso provavelmente não é uma boa ideia. Manter o calor baixo e garantir que a panela não ferva pode ajudar muito. Um espaçador isolante fino (pergaminho de cozimento dobrado ou similar) deve impedir que isso aconteça também.

Em geral, aumentar a temperatura gradualmente é sensato e não colocar líquido frio na tigela quente. Você pode ter simplesmente sido azarado.

    
26.01.2019 / 21:58

Pegue uma tigela de vidro temperado ou use uma tigela de metal.

    
26.01.2019 / 17:37