But is there still a minimum INT required to cast spells of a certain level?
Não. Sua habilidade de conjurar magias só é usada para determinar o bônus de resistência à magia e ao ataque de magia.
How low of an INT can an Eldritch Knight get away with?
Não há regras mínimas como escritas. Até mesmo feitiços como feebleind agora explicitamente afirmam que o lançamento de feitiços é bloqueado, em vez de depender de pontuações baixas de habilidade para evitar conjuração.
Regras-como-escritas, você pode conjurar mágicas com Int de 8 se estiver usando a matriz padrão. Sua inépcia ao fazer isso é refletida apenas no modificador de ataque de -1 + de bônus de proficiência e no CD de economia de feitiços extremamente baixo de 7 + seu bônus de proficiência.
Se você está rolando pontuações de habilidade, você poderia ter um Int de 3. Um Mago poderia com um Int de 3 ainda poderia conjurar magias de 9º nível. Eles simplesmente não seriam muito potentes no que diz respeito a jogadas de ataque (modificador de +2) ou CDs salvos (CD 10).