Diferença entre “Sweet”, “Yellow”, “White” e “Chives”

Há um ótimo guia para cebolas que abrange a maioria destes e mais sobre Serious Eats (todas as citações abaixo são deste artigo). Mas, em relação à sua pergunta:

Cebola branca é a cebola padrão que você verá. Eles são brancos.

O Serious come descreve-os como:

The white versions are somewhat sweeter and cleaner in flavor, but don't store quite as well as yellow onions do. [. . .] Milder in flavor than yellow onions, white onions can be eaten raw.

Yellow onions are undoubtedly Americans' favorite: nearly 90 percent of onions grown in the US are yellow. Their deep but not-too-strong flavor makes them endlessly versatile in cooking. Larger, slightly sweeter yellow onions labeled Spanish onions are often found right next to plain old yellow onions; they're a milder choice that works well for raw applications.

Cebolas doces são cebolas especiais ... há um monte de variedades. No Texas, você provavelmente está familiarizado com o "Texas 1015". Variedades semelhantes são o Vidalia da Geórgia e o Walla Walla de Washington.

Estas cebolas são amarelas como uma cebola amarela, mas são mais em forma de pires do que redondas. Eles são muito doces e podem ser comidos crus confortavelmente.

Super-sweet and crisp, ideal for eating raw.

Suas "cebolas doces" são provavelmente o que a descrição do Serious Eats classifica como "cebolas jovens" que se encaixam em sua descrição - visualmente similares a cebolas verdes / cebolinhas (são a mesma coisa) mas com uma base mais bulbosa.

Though spring onions resemble scallions in appearance and flavor, they're actually just very young storage onions—yellow, red and white—that are pulled out of the ground at an earlier date, when they're still thin-skinned and mild in flavor.

Quanto à sua pergunta sobre cebolinha, eles se assemelham a minúsculas cebolinhas. Eles são vendidos em cachos, mas não são realmente dispostos da mesma maneira que uma cebolinha.

Eles geralmente são vendidos em cachos e não têm lâmpadas brancas. Eles geralmente são usados apenas como cobertura, como em batatas assadas. Eles têm um sabor de cebola bem suave.

Aqui está um infográfico divertido do Buzzfeed sobre diferentes tipos de cebolas:

Quando eu tinha uma grande horta e plantava todos os nossos próprios vegetais para o verão e muito para o armazenamento de inverno e conserva também, eu cultivava algumas cebolas para o inverno, mas principalmente os jovens cebolinha para comer fresco. Na primavera, eu plantava aquelas pequenas cebolas vendidas às centenas em sacos para que eu pudesse fazer cebolinhas frescas rapidamente. Mas também plantei muitas sementes de uma variedade de cebola doce. Como os conjuntos de cebola estavam ficando maiores e não tão gostosos, eu deixei os que sobraram crescerem para as cebolas de inverno. As sementes de cebola estavam ficando grandes o suficiente para comer quando parei de colher as cebolinhas das cebolas. Eu tinha cebolinha fresca até o início da primavera até o começo do outono. As sementes de cebola doce que eu havia começado cedo (enquanto ainda era inverno atrasado) foram transplantadas para cultivar cebolas doces para o inverno (embora elas não durassem tanto tempo). Não havia muito de uma lâmpada para eles. Eu descobri porque anos mais tarde.

Cebolas doces são geralmente encontradas quanto mais perto do equador. Cebolas doces são chamadas de dia curto cebolas. No verão, as horas do dia são menos do que o dia é mais ao norte. As cebolas de dia longo são mais quentes - as cebolas amarelas são as mais familiares. A latitude da borda superior do Texas é de 36,5 ° N e, se você estiver alguns graus ao sul, provavelmente estará mais familiarizado com cebolas doces.

South of 35 degrees latitude, with its shorter summer day lengths, gardeners need to grow short day onions, ones that form bulbs when the days are 10 to 12 hours long. Short day onions are planted in the fall in the south and grown through the winter for spring harvest or sown in very early spring. Some of the well-known sweet onions are short day varieties. Because of their higher water content, most short day onions do not store well and are best for fresh eating.

de As longas e curtas cebolas

Não se esqueça de cebolinha de alho (também conhecida como cebolinha chinesa)! Eles são deliciosos, embora não muitas pessoas na América do Norte, fora da comunidade asiática, saibam sobre eles. As folhas são planas (não ocas) e são muito suaves. Eles não têm nenhum sabor de alho que eu notei, mas isso pode ser porque eu uso bastante alho com bastante freqüência que eu não notaria. Em uma estranha reviravolta, descobri que as flores decorativas cheiravam a jasmim suave.

Já que você está no Texas, você deve tentar cebolas de Torpedo Vermelho . Eles têm a forma de uma bola de futebol alongada e são uma cebola doce e suave originária da Itália. Eles começaram no final do outono e formaram seus bulbos no início da primavera.