No meu entender, reduzir um valor de habilidade para 0 causa uma condição que não pode ser evitada por resistências naturais chamadas "desamparadas".
Tudo isso é mencionado na seção básica do Hypertext d20 srd :
Ability Score Loss
Some attacks reduce the opponent’s score in one or more abilities. This loss can be temporary (ability damage) or permanent (ability drain).
While any loss is debilitating, losing all points in an ability score can be devastating.
- Strength 0 means that the character cannot move at all. He lies helpless on the ground.
- Dexterity 0 means that the character cannot move at all. He stands motionless, rigid, and helpless.
- Constitution 0 means that the character is dead.
- Intelligence 0 means that the character cannot think and is unconscious in a coma-like stupor, helpless.
- Wisdom 0 means that the character is withdrawn into a deep sleep filled with nightmares, helpless.
- Charisma 0 means that the character is withdrawn into a catatonic, coma-like stupor, helpless.
Se você é imune à paralisia, você não pode ser afetado por coisas como toque de carniçal, mas coisas como pessoa de preensão o afetam (uma vez que a pessoa segura é uma compulsão que afeta a mente). A imunidade à paralisia impede que você seja fisicamente imobilizado através dos efeitos da magia.
Os golems no seu exemplo são imunes a manter a pessoa porque é um efeito que afeta a mente e eles não têm pontuação de inteligência. O unicórnio tem imunidade aos efeitos de compulsão (os quais a pessoa segura cai também), o que distingue ainda mais a diferença entre paralisia e espera.A perda de habilidade causa ganho de impotência, então, mesmo se você fosse imune à paralisia, você ainda seria imobilizado quando reduzido a 0 dex, independentemente disso.