A origem do chili con carne é na verdade do sudoeste americano, não do México. É tex-mex, não mex.
Existem muitas variações em chili com carne, no entanto, se você voltar para as primeiras receitas conhecidas, cacau ou chocolate não estão nelas. É bem básico, aromatizado principalmente por cominho e pimentão. Então, se você quiser fazer o chili mais autêntico para a origem, pule o cacau.
No entanto, existem muitas boas receitas por aí que têm chocolate ou cacau e são tão válidas quanto qualquer outra, então tudo se resume ao gosto pessoal. Eu adiciono cacau em pó sem açúcar ao meu chili porque a amargura equilibra a acidez dos tomates enlatados, e eu gosto das combinações de sabores que você tem. O umami do chocolate aumenta o sabor, e eu gosto do jeito que ele bate na língua, dá mais força.
Uma vez eu fiz um chili e o dividi em dois, com um eu adicionei um pouco de cacau em pó, caso contrário os chilis eram idênticos. Servi os dois e perguntei às pessoas que elas gostavam mais e a grande maioria preferia a que continha cacau. Você também pode adicionar uma colher de chá ou duas de café em vez disso, embora eu não ache que é tão bom. Adicionando chocolate amargo adoçado em vez de cacau em pó funciona tão bem, não há muita diferença, exceto o chocolate acrescenta um pouco de doçura. A principal vantagem de usar chocolate em vez de cacau em pó é que você pode experimentar variedades diferentes, no entanto, como é apenas um tom que você não vai notar.
Então, tudo está a gosto.