Em minha experiência limitada com erva-cidreira (que eu compro fresco em sacos plásticos da geladeira do meu supermercado asiático local - não congelado ou seco ou qualquer coisa), é difícil e impossível de mastigar, não importa quanto tempo você cozinha. para. Eu costumo quebrá-lo, dividi-lo no meio e adicioná-lo a sopas ou outros pratos com um monte de líquido, em seguida, retirá-lo no final como uma folha de louro.
No entanto, eu tenho visto recentemente receitas em que o capim-limão picado é colocado em uma frite ou um molho, o que parece ser uma boa maneira de acabar pegando pedaços da sua boca para mim. Existe algum problema com o capim-limão que estou comprando? Será que apenas o verde é duro e não comestível? Ou estou cozinhando errado?Você não está perdendo nada, o capim-limão é muito fibroso e muitas vezes é uma boa idéia removê-lo como uma folha de louro. Se estiver bastante fresco, pode ser deixado em se você descascar as camadas externas, usar apenas a parte mais delicada (cerca de meia polegada da raiz até cerca de 2 polegadas da raiz) e você pisa muito bem. Se você fizer tudo isso, você pode fritar ou cozinhar o capim-limão e mantê-lo no prato sem fazer com que seus convidados o cuspam.
Não há nenhum dano em removê-lo.
Se você realmente cortar bem, você deve ficar bem. Especificamente, você deve cortá-lo em discos finos contra o primeiro grão, de modo que você está cortando as fibras em comprimentos curtos o suficiente para não incomodá-lo. Dependendo de quão difícil é seu capim-limão, você pode ter que remover algumas camadas externas para fazer isso.
Nesse ponto, talvez já seja possível mastigar, mas o corte adicional deve garantir isso. Se as peças são pequenas o suficiente, não há realmente nada para mastigar, e não é muito provável que fique na sua boca, uma vez que é misturado com muitas outras coisas no prato.
Dito isso, há alguma variação na resistência, e é preciso uma faca razoavelmente afiada para fazer isso se a erva-cidreira estiver do lado difícil, a ponto de não ser possível. Então, se você tem problemas para cortá-lo finamente (ou muito pouco do talo é macio o suficiente para fazê-lo), voltando à sua abordagem usual de infundi-lo em coisas é o caminho a percorrer.
Na culinária tailandesa, o capim-limão é usado em sopas apimentadas como tom yam e tom kha (sopa de coco com galanga). Aqui não é finamente cortado, e é apenas deixado de lado quando comido, junto com outras especiarias como a galanga.
Thais também faz uma salada de capim-limão chamada yam takhrai , onde o capim-limão finamente cortado é comido cru. Abaixo está um link onde você pode ver isso sendo feito - o cozinheiro corta a erva-cidreira por volta de uma hora da tarde. Ela observa que precisa ser tenra. De fato, embora eu aprecie este prato, ocasionalmente o capim-limão pode ser duro e difícil de mastigar. Pode ser que o capim-limão que você está usando não seja adequado para esse tipo de coisa.
Eu faço Tom Kha frequentemente. Acho melhor remover uma ou duas camadas externas do capim-limão, esmagá-lo e adicioná-lo à sopa, depois removê-lo antes de servir. A raiz da galanga é realmente dura e difícil de raspar ou cortar em pequenos pedaços. Eu uso o galangal moído das Especiarias de Penzey e achei fácil e delicioso.
Além das outras respostas: a maioria das pastas de curry tailandês inclui o capim-limão como ingrediente, onde é tipicamente misturado a um pasta fina usando um almofariz e pilão (eu costumo remover a camada externa primeiro, pois ela pode estar muito seca / difícil de mash facilmente). Neste caso, você definitivamente deve comer o capim-limão!
Pense nisso como um palmito. Você nunca comeria as camadas externas fibrosas, mas o coração é tenro e macio.