Eu tentei fazer macarrão várias vezes agora, e toda vez que fica holey depois que eu corro a massa através de uma máquina de manivela padrão:
Ingredientes que uso:
Eu assisti a este vídeo e vi que estava adicionando uma etapa extra. link
Depois de fazer macarrão novamente hoje à noite, que saiu perfeito, percebi que estava "re-kneading" a massa depois que eu passei pela máquina.
Hoje à noite eu dobrei a massa uma vez, e me ressenti através da máquina várias vezes, e ficou ótimo! Espero que isso ajude alguém!
Eu também sou uma nova usuária de máquinas de macarrão, e como uma só posso oferecer minhas próprias teorias baseadas em minha própria experiência: sempre parece acontecer comigo no início do processo de partida, e vai embora enquanto você trabalha massa mais. Minha teoria é que tem a ver com várias coisas: a temperatura da massa (os buracos desaparecem à medida que a massa se aquece), o glúten na massa (à medida que a farinha absorve umidade, ela fica mais elástica do glúten e os buracos desaparecem) e, finalmente, o teor de umidade da massa (muito pouca umidade tenderá a causar a quebra). Eu posso estar completamente errado, mas faz sentido para mim. Se alguém souber com certeza, adoraria ouvir o (s) motivo (s) também.
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