Frango frito crocante fica flácido: desastre de piquenique

Uma vez que o frango frito ou qualquer alimento frito para esse assunto é refrigerado, vai perder sua frescura. Isto deve-se ao revestimento exterior crocante que absorve a humidade do interior do alimento, combinado com a humidade que fica retida dentro do recipiente de envolvimento / armazenagem, o qual é então absorvido pelos alimentos. Acontece mesmo logo após a fritura, se o alimento é colocado em uma superfície plana, onde o vapor interno não pode escapar e fica preso entre a comida e a superfície sob ele. É por isso que, ao fritar grandes lotes ou manter alimentos fritos por um longo período de tempo, é melhor drenar em um rack de resfriamento que esteja de cabeça para baixo em um saco de papel marrom ou toalhas de papel. De cabeça para baixo, de modo que fique próximo ao papel para absorver o excesso de graxa, mas ainda assim permita um pequeno espaço aéreo para que o vapor possa escapar e, se for mantido em um forno quente, o ar quente possa circular.

Você pode voltar a crocá-lo, colocando-o em um rack de torrefação / resfriamento em uma assadeira e coloque-o no forno para ressecar a pele. Tenha cuidado para não secar.

A primeira parte da solução não é cozinhá-lo o mais próximo possível do tempo de comer.

Depois disso, você está lutando para secar a pele tão rápido quanto fica úmida.

Secar o mais completamente possível depois de cozinhar.
Enrole em guardanapos de algodão que ajudem a afastar a umidade.
Mantenha em uma cesta de tecer solta. Obviamente, isso não é compatível com manter o frango em um refrigerador, então, novamente, quanto menor for o tempo, melhor.

Parece que seu método double-dip é uma espada de dois gumes. Isso torna a galinha fenomenalmente crocante, mas essa crosta é então uma esponja gigante para a água. O renascimento rápido de Darin soa como a solução.