Você não quer deixá-lo na zona de perigo (40-140F) por mais de duas horas. Parece que você está cortando bem de perto, especialmente considerando que ele passou algum tempo na zona de perigo antes de entrar no forno, e passará algum tempo mais próximo da temperatura ambiente assim que estiver pronto.
Então as opções de segurança são coisas como:
- Reduza a temperatura do forno o máximo possível, para que não cozinhe demais enquanto estiver fora, mas fique acima de 140 ° F.
- Termine de cozinhar antes de sair, relaxar e reaquecer.