Qual é a diferença entre bacon e gamão?

De acordo com o meu simpático açougueiro local, Gammon é um tipo de bacon que é especificamente dos quartos traseiros.

Bacon é definido como qualquer carne de porco que tenha sido curada através de um processo de salga, seja como cura a seco ou húmida, em que a carne é embalada em sal ou salmoura, respectivamente. Com a cura a úmido, outros ingredientes podem ser adicionados para transmitir outros sabores, como cerveja ou açúcares.

Normalmente, são feitas rashers do corpo do porco com bacon entremeado vindo da barriga, e bacon de volta vindo de, bem, as costas (assim o mesmo corte como uma costeleta de porco). Normalmente, as articulações de bacon são feitas combinando cortes de bacon do ombro e do colarinho, enquanto os quartos traseiros são vendidos como presunto com um prêmio no preço.

Eu fiz meu estágio para a escola de culinária em Londres, e se bem me lembro do que vi nos mercados lá, o que você chama de Gammon seria equivalente ao nosso Presunto - ambos vindo da perna traseira do porco.

O que chamamos de bacon é o que você chama de "entremeado" ou "bacon entremeado", que é feito da barriga de porco.

Streaky seria o melhor substituto em receitas pedindo bacon.

Conforme :

"Tanto o presunto como o pernil são cortados da perna de um porco. A carne é a mesma, mas a preparação e o tratamento são diferentes. Presunto e gamão são ambas carnes curadas. Isso significa que são tratadas com sal, conhecido como salmoura. e outras substâncias antes de serem comidas.

Presunto é carne que é cortada da carcaça e depois tratada.

Tanto os gammons como os presuntos também podem ser fumados.

Tradicionalmente, variantes regionais no processo e os ingredientes usados trariam diferentes sabores para as carnes curadas. Isto explica a origem de variedades distintas, como o presunto de York, o presunto de Bayonne e o presunto de Praga.

Presuntos secos ao ar também são curados primeiro, mas depois, normalmente, comidos crus, enquanto os presuntos são cozidos ou cozidos antes de serem servidos. "

Bem, bacon é um termo muito genérico. Você pode querer esclarecer a que você está se referindo.

Na América, o 'bacon' vem da barriga do porco. Considerando que, de acordo com a Wikipedia bacon no Reino Unido normalmente vem da parte de trás do porco (chamamos isso de bacon canadense). De qualquer maneira, elas geralmente são curadas a seco.

Cortes de Gammon vêm das patas traseiras do porco. Normalmente é curado por via úmida.

Atualização : Com base nas imagens acima, sim, o gammon pode ser usado como substituto do bacon.

Bacon

Na Inglaterra, o bom bacon é salgado a seco, (sem açúcar) e é cortado na parte de trás e na lateral do porco e tem aparência de porco, com um olho (filé mignon) e estrias musculares e gordura o final da cauda (lado das costelas).

Ele é chamado de rasher, geralmente tem a pele presa e pode ser 'verde' (não-defumado) ou defumado (nunca quente como na América do Norte).

Pode ser cozido até ficar crocante, ou apenas até ficar opaco. Depende do gosto.

Existem muitas variedades regionais, com Wiltshire e dinamarquês sendo variedades premium. Na Escócia, o bacon de Ayrshire é excelente e a rasher é enrolada para que a fatia de bacon tenha uma aparência arredondada. O bom toucinho e o gamão não exsudam as coisas brancas, nem encolhem muito quando são fritos.

Gammon

Você pode encontrar fotos de 'Inglês rasher bacon' e 'gammon rasher' na web, se você incluir o Reino Unido na pesquisa. Se você não provou este tipo de bacon você pode ter uma idéia do gosto de bacon britânico por salgar um pedaço de barriga de porco na geladeira (ele realmente precisa de gordura para ser delicioso). Apenas deixe de fora o açúcar e tempero. Existem receitas na web. Você nunca pode voltar para a carne encharcada de água em um saco plástico que é vendido como bacon nos supermercados.

Bacalhau Peameal é comumente conhecido como Bacon canadense, vem do lombo é curado e enrolado em fubá. Bacon entremeado é também muitas vezes referido como Bacon canadense, vem da barriga, curado e depois fumado.