Existem certos tipos de sais que funcionam melhor para assar (bolos, pão, etc)?

O sal que é usado para o consumo de alimentos sempre deve ser cloreto de sódio (e pode ou não conter outras coisas, como o iodo). Outros "sais" (para usar o termo no sentido da química), como o cloreto de potássio, geralmente não são usados sozinhos para consumo humano ou especificados na preparação de alimentos, embora sejam potencialmente seguros para consumo.

O sal marinho ainda é 85% de cloreto de sódio, mas porque tem produtos químicos adicionais / elementos / compostos nele, tem um gosto diferente.

Para melhores resultados ao assar, use sal de cozinha simples, cloreto de sódio, com ou sem iodo (que é adicionado para fornecer um nutriente necessário para aqueles que não vivem perto de uma fonte de água salgada ou não comem peixes de água salgada) ). Observe que o sal marinho não contém iodo suficiente para fornecer uma quantidade nutricionalmente adequada.

Quando assar, o sal kosher é ideal. O sal kosher não tem aditivos, então você está obtendo cloreto de sódio quase puro e não adulterado.

Existe um problema com o uso do sal kosher, seus grãos são mais grossos do que o sal médio da mesa, então é menos provável que ele se dissolva em receitas com pouca água e haja menos massa por unidade de volume. Para acomodar isso, pode-se moer o mais fino ou usar um volume maior (1,5 a 2 vezes mais é comum).

O sal de mesa pode ser usado, mas geralmente contém iodo de sódio e agentes anti-agregantes que podem ter efeitos indesejáveis em produtos assados.