Eu acho que é principalmente preferencial, pois você pode brindar de qualquer maneira. Usar óleo pode ser complicado, já que há uma linha tênue entre torrar com óleo e fritar suas especiarias. Um artigo que encontrei ostenta o uso de nenhum óleo que eu gosto. Há também uma lista de temperos que se beneficiam de Spice Toasting . Eu acredito que brindar com óleo pode mudar ou influenciar o sabor dependendo do óleo usado.
Receitas indianas parecem sempre exigir petróleo.
Receitas não indianas parecem sempre pedir secar (ou não torrar - yuk).
Na minha experiência pessoal (principalmente mostarda, cominho, feno-grego, coentro) - brindar a seco exige mais da minha atenção. Eu tenho que ter uma temperatura apropriada, agitar as sementes e observar o aroma revelador para saber quando elas são feitas. Se eu não prestar atenção suficiente a qualquer um deles, então eles vão queimar e ficar horrível.
Com o óleo, tenho mais margem de manobra. As sementes não precisam ser agitadas tanto depois de cobertas com óleo quanto de estalar quando estiverem prontas. Pode ser minha imaginação, mas o próprio óleo parece distribuir melhor o sabor das sementes.
Eu tenho queimado sementes torradas quando eu estava distraído. Eu nunca tive óleo torrado especiarias não saem perfeitamente.
Brindar especiarias com óleo fará com que seja um "Tadka" que é adicionado a Dal ou vegetal para torná-los picantes, por outro lado, secar as especiarias é geralmente feito para realçar o aroma, as especiarias geralmente em pó logo após assar a seco para usar em pequenas quantidades
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