Tostar especiarias com e sem óleo

4
Depois de ir para o meu fiel mercado indiano ontem eu estava falando com o proprietário sobre como sementes de feno-grego horríveis são cruas. Ele sugeriu (com sementes de mostarda preta e sementes de cominho) para jogá-los na panela com um pouco de óleo. Eu li muito sobre pessoas exaltando quão bom é o calor seco para as especiarias. A experiência pessoal me diz que adicionar óleo à panela funciona melhor. O cozimento com óleo altera o sabor de uma especiaria enquanto brinda? Há alguma especiaria que seja importante torrar sem óleo?

    
por wootscootinboogie 20.09.2012 / 19:58

3 respostas

-1

Eu acho que é principalmente preferencial, pois você pode brindar de qualquer maneira. Usar óleo pode ser complicado, já que há uma linha tênue entre torrar com óleo e fritar suas especiarias. Um artigo que encontrei ostenta o uso de nenhum óleo que eu gosto. Há também uma lista de temperos que se beneficiam de Spice Toasting . Eu acredito que brindar com óleo pode mudar ou influenciar o sabor dependendo do óleo usado.

    
27.09.2012 / 20:59
6

Receitas indianas parecem sempre exigir petróleo.

Receitas não indianas parecem sempre pedir secar (ou não torrar - yuk).

Na minha experiência pessoal (principalmente mostarda, cominho, feno-grego, coentro) - brindar a seco exige mais da minha atenção. Eu tenho que ter uma temperatura apropriada, agitar as sementes e observar o aroma revelador para saber quando elas são feitas. Se eu não prestar atenção suficiente a qualquer um deles, então eles vão queimar e ficar horrível.

Com o óleo, tenho mais margem de manobra. As sementes não precisam ser agitadas tanto depois de cobertas com óleo quanto de estalar quando estiverem prontas. Pode ser minha imaginação, mas o próprio óleo parece distribuir melhor o sabor das sementes.

Eu tenho queimado sementes torradas quando eu estava distraído. Eu nunca tive óleo torrado especiarias não saem perfeitamente.

    
27.09.2012 / 21:29
3

Brindar especiarias com óleo fará com que seja um "Tadka" que é adicionado a Dal ou vegetal para torná-los picantes, por outro lado, secar as especiarias é geralmente feito para realçar o aroma, as especiarias geralmente em pó logo após assar a seco para usar em pequenas quantidades

    
16.05.2015 / 13:34