Não há problema em congelar um cheesecake por um curto período de tempo, em vez de congelá-lo por mais tempo?

Não congele. Eu tentei isso. Os cristais de gelo que se formam na temperatura mais baixa tornam a textura do cheesecake horrível e podem causar rachaduras.

No entanto, as pessoas vão comer cheesecake quente, então apenas chill-lo na geladeira por qualquer quantidade de tempo que você tem.

    

Eu não iria congelar, especialmente se você estiver planejando para servir em uma festa (e, portanto, não iria querer arriscar um experimento com falha). Provavelmente, a parte externa do cheesecake congelaria, mas o centro permaneceria quente.

Se você ainda não fez o cheesecake, você pode tentar fazer pequenos cheesecakes de tamanho individual (em forminhas de muffin, talvez). Se já foi assado, e não há como chill-lo pelo tempo recomendado, eu iria para um Plano B.

    

Alguns ciclos na geladeira e no freezer podem ajudar, se você tiver cuidado e tiver sorte. Você provavelmente ainda deve ter um plano de backup, se não funcionar. e esteja preparado para manter o cheesecake por si mesmo, se não der certo.

Você vai querer evitar o congelamento do cheesecake - como Ammnar Naseer disse, que pode afetar negativamente a textura por causa dos cristais de gelo que se formam. Mas o que o freezer pode fazer, especialmente no começo, é legal o cheesecake mais rápido. Algumas sessões curtas no freezer farão com que a temperatura caia muito mais rapidamente - mas você vai querer mirar na temperatura da geladeira, não em uma temperatura congelada. Deixá-lo sentado na geladeira entre as sessões no congelador dará tempo para equalizar as temperaturas, para que o meio esfrie antes que o exterior congele.

Eu não iria mais do que 10 ou 15 min de cada vez no congelador, e pelo menos o mesmo na geladeira entre, geralmente. Talvez ele possa aguentar um pouco mais nas primeiras vezes, quando a temperatura ainda estiver obviamente acima da temperatura do refrigerador, mas encurtar os ciclos, quanto mais próximo estiver o seu cheesecake de atingir uma temperatura refrigerada. Então, usar o freezer vai lhe dar um pouco de tempo, já que a primeira parte do resfriamento - colocar o cheesecake na temperatura da geladeira - será muito mais rápida para a exposição periódica a um ambiente muito mais frio.

O que não fará, e pode interferir, é acelerar o que o restante do resfriamento deveria fazer. Isso significa que quaisquer benefícios vêm de descansar em uma temperatura refrigerada, enquanto o cheesecake lentamente se une, ou os sabores se fundem, ou a umidade se iguala, ou qualquer coisa química que signifique um descanso de 12 horas é melhor do que um (digamos) 4 horas. Qualquer que seja a reação, provavelmente acontecerá mais devagar a temperaturas mais frias. Pode acontecer mais rápido a uma temperatura mais alta que a da geladeira, mas provavelmente o tempo maior é uma boa compensação para uma temperatura de descanso mais segura.

Estou a desenhar a partir de esta questão que percebe a diferença entre uma massa gelada de quatro horas, e uma noite. Um intervalo de tempo (estou usando as quatro horas daquela pergunta, mas variará) é quanto tempo levará o cheesecake para esfriar . O outro período de tempo é quanto tempo levará para terminar reagindo quando estiver frio .

Assim, supondo que você possa usar o freezer em algumas rajadas curtas no começo para baixar a temperatura para esfriar sem deixá-lo muito longo e ser congelado, você pode economizar várias horas do tempo necessário na geladeira e gastar seja qual for o tempo que você tenha deixado descansando na temperatura tanto quanto puder. Talvez isso signifique que você está saindo com um cheesecake refrigerado equivalente a 8 horas em vez de 4 1/2. Isso ainda é menos do que ideal, mas pode ser melhor do que você poderia fazer de outra forma ... e se você ainda não gostou da aparência dele naquele momento, ou se ele ficou acidentalmente congelado em algum momento, você pode deixe-o para terminar o dia seguinte enquanto você faz o seu plano de backup.

    

Resposta curta use convecção. Use um pequeno ventilador ao lado do cheesecake na geladeira soprando horizontalmente sobre ele (coberto, claro). Isso fará com que o ar frio afaste o calor do cheesecake. Deve diminuir o tempo de resfriamento em cerca de 30-40% ou em cerca de 4 horas em um período de 12 horas.

    

Eu li que você pode congelar cheesecakes já cozidos e até fez uma receita que pedia para tirar diretamente o cheesecake do forno e colocá-lo no congelador até que o resto dos componentes fosse feito. Depois que o bolo foi montado, deixe-o descansar na geladeira. Estava uma delícia. Eu não tive problemas com a formação de cristais de gelo e realmente esqueci sobre isso no freezer por algumas horas. Eu tentei a receita outra vez, mas pulei a porção da geladeira e o cheesecake não ficou pronto. Frio nas bordas e temperatura ambiente e não é gostoso no meio. Fazer o bolo esfriar em seu núcleo é fundamental. Eu acho que se você congelar o cheesecake, deixe tempo suficiente para descongelar na geladeira.