Você pode congelar massa de waffle?

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Nós fizemos muita massa de waffle. A receita inclui farinha, fermento em pó, sal, ovos e leite (sem gordura), e parte das instruções é bater os ovos até ficarem espumantes - estamos assumindo que isso é para incorporar ar à mistura.

Podemos congelar metade da massa e, em caso afirmativo, precisaremos fazer alguma coisa quando formos usá-la (ou seja, bater nela para re-incorporar o ar)?

    
por Bluebelle 30.10.2010 / 10:56

4 respostas

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StillTasty diz que você pode armazenar com segurança waffle batter por 3 meses, mas eu tive má sorte congelando-o na medida em que a qualidade vai. Depois de descongelar e cozinhar a massa, os waffles realmente não "subiram" o suficiente para valer a pena. Eles provaram ok, mas a textura não era quase o que eu queria.

Waffles são essencialmente um pão rápido , e eu acredito que o fermento não tenha o mesmo efeito após o congelamento. Eu sei que você perde a bondade espumosa que você obtém do bater / bater, o que é importante para alcançar a luz, o elevador macio dentro do exterior crocante. Foi-me dito que se você usar uma receita de fermento em vez de uma receita de fermento em pó, você pode descongelar durante a noite e vai dar o tempo de fermento para ativar pela manhã - infelizmente eu não tentei isso, então eu só estou passando como uma sugestão.

O que eu encontrei funciona:

  • Fazendo um monte de waffles e congelando-os entre camadas de papel de cera. Não tão bom quanto fresco, mas melhor do que congelado, e muito conveniente.
  • Armazenar a mistura seca na despensa (a curto prazo) ou congelador (a longo prazo), pois geralmente tenho leite e ovos à mão e tenho tempo para um rápido batedor. Não é tão conveniente ou portátil, mas mais saboroso. Se você modificar a receita usando leite evaporado ou leitelho seco, pode prepará-los com água e ovo em vez de leite e ovo.

Como nota lateral, você provavelmente tem cerca de 3 dias na geladeira.

    
30.10.2010 / 11:44
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Sugiro congelar os waffles em vez disso. Batedores de bicarbonato de sódio / em pó não descongelam muito bem, e há a questão das claras de ovos em colapso. Bater a massa depois de descongelar seria mais provável que resultasse em formação de glúten do que em waffles leves e fofos. Os waffles congelados, por outro lado, são um excelente alimento de conveniência - basta colocá-los na torradeira para descongelar.

    
30.10.2010 / 20:11
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O fermento em pó contém tipicamente dois agentes de aumento, um ativado por água e um ativado por calor. O agente ativado por água é geralmente o bicarbonato de sódio que começará a reagir com o líquido na massa do waffle, começando a liberar gás CO2, o que faz com que a massa comece a obter pequenas bolhas. (O bicarbonato de sódio é geralmente vendido como bicarbonato de sódio, para fazer bolinhos ingleses Scones .

Se você congelar a massa, e então descongelá-la, o gás provavelmente escapará da massa.

Eu estou supondo que você pode adicionar mais bicarbonato de sódio para substituir as bolhas de gás perdidas, mas eu não tentei.

Veja wikipedia para detalhes sobre fermento em pó.

/ Leif

    
31.10.2010 / 10:57
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Não é possível congelar a massa - ou não deveria - mas o que eu fiz esta manhã, quando o ferro de waffle elétrico quebrou foi fazer muffins da massa. É o tipo de massa de waffle para a qual você bate as claras e depois as dobra por último. Eu adicionei algumas frutas (pêssegos, neste caso) e uma colher de mel e assou os muffins largish em 350 por 25 minutos. Eles se tornaram um pouco como popovers e foram um grande sucesso.

    
29.08.2015 / 16:46
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