É normal que eu continue queimando meu tempero do meu ferro fundido?

Não, isso não é normal. Um pouco de descamação, talvez, quando você passa dos 600 ° F, mas os 500 ° F não devem fazer nada. Nem deveria fumar.

Algo está errado com o tempero na sua panela. Do fato de que o seu fumo, eu acho que não é suficientemente cozido. Alternativamente, talvez a panela não estivesse limpa quando você a aplicou.

Se o seu apenas não cozido, eu remover todos os pedaços de descamação (com alguns áspero esfregar, papel de areia mesmo), limpe-o bem, em seguida, traga-o para cerca de 300 ° F (fogão ou forno). Isso fará com que esteja completamente seco. Espalhe uma camada fina de óleo com alto teor de iodo (a semente de linho é ótima, a soja é muito boa e barata e fácil de encontrar: procure a garrafa que só diz óleo vegetal e verifique os ingredientes, provavelmente é soja). Espalhar é fácil com uma toalha de papel.

Em seguida, coloque em um forno muito quente, 400 a 500, é esperado fumar. Asse por 90 minutos, depois desligue o forno. Deixe a panela esfriar com o forno. Uma vez que é legal, toque nele. Se estiver pegajoso, coloque-o de volta no forno e asse por mais uma hora (mais uma vez, deixe esfriar com o forno). Deve ser um preto brilhante neste momento, e nem um pouco brega.

Você pode repetir o processo para adicionar mais camadas. Dois devem ser razoavelmente antiaderentes para começar a cozinhar.

Se ele ainda for retirado depois disso, você provavelmente vai precisar retirar o tempero e re-temperar a panela, depois de tirá-la do zero. Veja Qual é a melhor maneira de temperar um ferro fundido frigideira? para temperar a partir de metal puro.

Você está usando o tipo errado de óleo

Utilizar um óleo com um efeito de polimerização strong e seco, p. Óleo de linho (linhaça), tung, mesmo óleo de soja

Canola, azeitona etc não formam polímeros muito duros, e muitas vezes permanecem pegajosos

Se você tiver uma panela com camadas de óleo macio, deixe-a em fogo alto até que um raspador de metal possa remover facilmente as camadas antigas. Deixe esfriar e, em seguida, tempere assim

Se você mantê-lo no calor você vai quebrar a camada de polímero de óleo, e tem que começar de novo

Isso deve levar apenas alguns minutos, não horas

O tempero é parte de óleos polimerizados, como as pessoas disseram, e parte de óleos carbonizados. Estas são moléculas de óleo que realmente queimaram e enegreceram. É a matriz de polímero (plástico) e carvão que lhe dá as qualidades enegrecidas e resistentes à cola. É também por isso que o tempero deve ficar estável bem além do ponto de fumaça do óleo - você tinha que passar pelo ponto de fumaça para criar o tempero para começar.

O óleo de linho é realmente bom, mas qualquer óleo com alto teor de gordura poliinsaturada polimerizará facilmente e fará um bom trabalho. Procure óleos refinados de alto calor. Se eles listarem o ponto de fumaça, melhor ainda. Para obter um tempero rápido, coloco o forno 25 a 50 graus acima do ponto de fumaça, e aplico camadas finas de óleo (normalmente o óleo de cártamo que guardo para refogar) com uma pinça e uma toalha de papel. Sim, há muita fumaça.

Há, naturalmente, um ponto em que o tempero vai queimar. O ciclo de autolimpeza de um forno é tipicamente em torno de 900 ° F e transformará seu tempero em cinza, deixando para trás o ferro fundido virgem brilhante. Eu vi uma panela de grelhar usado em um queimador comercial em um restaurante que não tem uma pitada de tempero sobre ele ... passou a maior parte de todas as noites sentado ao longo de um gravador de 20.000 btu / hr.

Meu fogão doméstico produz pouco mais da metade desse consumo e não é capaz de aquecer uma panela o suficiente para queimar um tempero adequado. Eu posso pegar panelas talvez um pouco mais quente que 500F. Quente o suficiente para formar tempero, mas não o suficiente para danificá-lo.

Hmm..Normal? Bem, acontece comigo regularmente também, mas não tenho certeza se sou um bom padrão para "normal". O que eu sempre faço é depois de limpar o meu ferro fundido (pelo glaze como discutido aqui: Pode deglutição de uma frigideira de ferro fundido remover o tempero? ) é esfregar a frigideira com uma leve camada de azeite e, em seguida, retornar essa panela para o elemento de refrigeração agora no fogão. Eu duvido que isso seja o mesmo que as camadas de hidrocarbonetos que normalmente são consideradas como "temperos", mas eu nunca tenho um problema com a comida grudada no meu ferro fundido.

Para começar, acho isso muito normal. Minhas panelas também começam a ficar parecendo "ferro fundido nua" no meio, quando eu aqueço bem quente. Eles vão fumar também se eu tivesse óleo sobre eles de uso anterior.

Nunca foi um problema no entanto. Acabei de fazer um rápido tempero de óleo nessa panela quente, dar um minuto para fumar & definido em & está pronto para ir. Não é um problema com comida grudada ou qualquer coisa ... Nem mesmo ovos ou peixe.

Eu tentei (repetidas vezes) o método de tempero de Óleo de Linhaça de Sheryl Cantor - Falha. O óleo é um "óleo seco". Tão seco que acaba descamando quase imediatamente. E eu tentei tantos métodos e diferentes tipos de gorduras / óleos sem nenhum sucesso milagroso. Parei de me preocupar com isso e esquentei-o no fogão, temperei por um minuto e cozinhei com ele. Esse tem sido o melhor método até agora.

Estou começando a pensar que é realmente o calor ao longo do tempo que tempera a panela e não tanto o óleo.

Sendo TOC e aprendendo e tentando cada combinação de gordura de óleo, você pode pensar e então alguns. Gordura de bacon, Crisco, manteiga, azeite de oliva, óleo de semente de linho, óleo de coco, minha preferência é gordura de bacon, manteiga ou Crisco com cera de abelha ou crisbee com marca registrada. Eu posso pensar nos últimos dois meses. Eu tirei minha loja no meu forno de pizza a 800 em diante, orbital lixado o interior do que com 80 grão e trabalhou meu caminho até 600 grit. Todas as manhãs, após o uso, limpe-o se não ficar preso à panela de cabeça para baixo no fogão e asse a gordura em camadas finas após cada uso. A esposa quer me matar todas as manhãs por fumar fora de casa. Em forno de pizza ou fogo eu assar em 650 e limpe em nova camada muito fina a cada 5 minutos. A panela está tão escorregadia com uma temporada tão boa que eu posso virar ovos sem espátula e sem uma pequena porção de manteiga. O que novatos não percebem é mais sobre o controle de calor. Logo após o ponto de fumaça é onde a polimerização carbonizada temporada e assa em um acabamento preto fosco. Vá por mais tempo, em seguida, 5 minutos ou mais de calor além de 600 você vai cozinhar a temporada fora. Quando você acabar e ver preto. Esse é o seu tempero. Ele vai suavizar, mas você tem que continuar adicionando camadas finas de cada vez. Atualmente assando uma nova lodge pan para re-temporada em 850. Ir para angular grind de 40 grão para 600 e re-season. 20 pratas alguma paciência e diligência vai superar qualquer Griswold ou Volrath ou Wagner.