Vantagens do óleo de grainhas de uva?

O alto ponto de fumaça do óleo de grainha de uva é bom para pratos como o stir frys, onde outros óleos podem queimar. No entanto, não tão alto como um ponto de fumo como o óleo de girassol. O óleo de canola tem um ponto de fumaça relativamente baixo, o que limitará suas aplicações.

Além disso, o óleo de uva tem um sabor limpo, como Canola às vezes tem uma vantagem amarga para ele. Outros óleos terão seus próprios caracteres de sabor. O que você usa é em parte gosto pessoal e em parte dependente do que você come.

Para fritar eu iria para o girassol. Não é o mais barato, mas não é caro. Dá um bom acabamento crocante à maioria dos alimentos fritos. Se o óleo é para ser usado fresco, como um molho, o azeite seria a minha escolha, simplesmente para dar sabor. Como o azeite de oliva, como a canola, tem um baixo teor de fumaça, eu não iria fritar com ele. Para uma fritura de alta temperatura, como uma batata frita, seu uva seria ideal. Também olhe para o óleo de farelo de arroz que tem um ponto de fumaça muito alto e sabor limpo. Ideal para frituras.

Benefícios do cozimento: O óleo de grainhas tem um ponto de fumaça bastante alto (e, portanto, funciona em temperaturas mais altas) e um sabor mínimo. Funciona a temperaturas mais elevadas do que o azeite de oliva ou de canola e afeta menos o sabor do prato subjacente do que o azeite ou o óleo de noz. O óleo de grapeseed foi empurrado por estas razões por vários chefs famosos, incluindo Charlie Trotter.

Benefícios para a saúde: especificamente não os discutimos aqui, por especificação.

O óleo de grainha de uva é um óleo poliinsaturado que o torna um óleo instável para cozinhar porque pode ter um alto ponto de fumo como comercializado, mas tem um baixo nível de oxidação, o que significa que ele fica rançoso mais rápido. É melhor considerar óleos como azeite de oliva puro, não virgem extra, para cozinhar em frituras ou frituras profundas porque tem um alto ponto de fumo e um alto nível de oxidação porque é monoinsaturado.