Por que meu Quiche estava seco?

2

Eu estava experimentando Quiche na cozinha neste fim de semana. Não segui nenhuma receita específica, pois assisti ao serval no YouTube e senti que não poderia ser muito difícil. Eu também estava fazendo um tamanho individual, então uma receita regular só teria sido um guia.

A mistura foi de 2 ovos, 3 colheres de sopa de creme de leite, cogumelos shiitake, chalotas e Pancetta. Eu cozinhei apenas até o meio parou de balançar como quando eu faço crème brulee. Quando eu cortei, parecia realmente seco e certamente não era cremosa. Eu usei uma manteiga e encurtando a crosta.

Alguma sugestão sobre como fazer o quiche ter uma textura mais cremosa?

    
por haakon.io 01.05.2017 / 22:59

2 respostas

Honestamente, parece que é uma porcentagem muito alta de ovo ... e talvez um pouco de queijo. Eu não sei se isso não pode funcionar com tanto ovo, mas a maioria das receitas que eu achei agora usam muito mais leite para ovo e tem outros ingredientes para torná-los cremosos.

p>

Para fins de comparação, você está usando menos de um quarto de xícara de líquido para dois ovos ou 1,5 colher de sopa / ovo.

Por exemplo, este em Food & Wine , usa 3 ovos e 1 xícara metade e metade. Ele também tem uma xícara de queijo e muitos outros ingredientes. O ovo é claramente apenas uma pasta para manter as coisas juntas. Então, isso é mais de 5 colheres de sopa metade e metade por ovo.

Esta em allrecipes tem 4 ovos e 1-1 / 2 xícaras de leite. e muito queijo. Isso é 6 colheres de sopa de leite por ovo.

Este da food.com está mais próximo do seu em termos de 5 ovos e apenas 3 / 4 xícara de leite, mas que ainda é mais de um quarto de xícara mais líquido (12 colheres de sopa, em vez de 7,5 colheres de sopa por cinco ovos) ... e você adicionar duas xícaras de outras coisas, primeiro sugestão sendo queijo.

Eu também encontrei outras receitas que usam 6 ovos a 3/4 de xícara de creme ... o que, mais uma vez, está mais perto, mas ainda cerca de 1/4 de xícara.

Eu recomendo adicionar mais molhado à sua mistura para cortar o ovo.

Além disso, se você estava assando no tradicional 350 F (175 C), você pode diminuir um pouco sua temperatura. Coisas menores geralmente são melhores com um forno ligeiramente menor. Isso lhe dá mais espaço para erros. Eu cozinho mini-cupcakes a 325 F ao invés de 350 F, por essa razão.

Então, tente aumentar seu creme para 4-5 colheres de sopa (ou talvez tente um laticínio mais aquoso como meio e meio), adicione um pouco de queijo (queijo cremoso, lembra?), abaixe a temperatura para 325 F (160 C) e tente novamente.

Desculpe, há muitas coisas diferentes para experimentar ... mas, como não sei a temperatura do seu forno, essa parte é mais um palpite.

    
02.05.2017 / 00:31

I cooked just until the middle stopped wobbling like when I make crème brulee.

Concordo com a avaliação de Catija de que você provavelmente precisa de uma relação maior de laticínios: ovo. A maioria das receitas de quiche em A maneira de cozinhar de Julia Child pedem três ovos grandes e leite ou creme suficiente para fazer 1 1/2 xícaras de creme, e descobri que isso é bastante confiável.

No entanto, também acho que você cozinhou demais sua quiche. Se você cozinhar um quiche (ou um creme, ou um cheesecake) até que ele pare de balançar no centro, é provável que ele esteja cozido demais quando estiver frio o suficiente para comer. É mais difícil dizer com pequenas porções individuais, já que elas esfriam mais rápido, mas eu ainda as tiraria enquanto elas têm um pouco de jiggle sobrando.

Se você ainda tiver problemas para obter a textura desejada depois de aumentar o laticínio, tente misturar um pouco de amido de milho na mistura. Eu começaria com 1 colher de chá e aumentaria um pouco se você gostar de onde está indo.

    
02.05.2017 / 03:47

Tags