Quanto tempo as castanhas crus mantêm?

De acordo com castanhas para venda :

Chestnut storage is not the same as most nuts. Fresh chestnuts should be stored like carrots. Chestnuts are comprised of about 40-50% water and thus if not stored properly, they will spoil. Therefore, chestnuts should be stored with great care and attention. The ideal storage conditions for chestnuts are 33-35 degrees Fahrenheit and 85-90% humidity. We recommend storing chestnuts in covered containers in the coldest part of the refrigerator. Stored properly in the refrigerator, chestnuts can have a shelf life of approximately 2-3 weeks. If you plan to use the chestnuts soon after receiving them, simply place them in a covered container in the coldest part of the refrigerator. The colder, the better.

Caso contrário, eles recomendam congelá-los (de preferência parados) e fornecer informações no link acima.

Washington Chestnut oferece as seguintes informações sobre o armazenamento de castanhas, para evitar a moldagem a que elas indicam que as castanhas são suscetíveis devido a seu alto teor de água:

1. Do not let fresch chestnuts freeze and thaw (except if you are freezing for a purpose)
2. Never store chestnuts in a sealed plastic bag (except dried or frozen)
3. Keep chestnuts refrigerated unless drying or sweetening the chestnuts
4. If black molds have entered into the chestnut kernel, do not eat the chestnut
5. Chestnuts can be stored in the refrigerator for 2 to 3 weeks
6. Cooked chestnuts must also be refrigerated if not consumed right away
7. Never bathe the chestnuts in plain water - this causes mold spores to be transferred to all the chestnuts passing though the bath water - instead, wash in clean running tap water
8. Try to purchase fresh chestnuts close to the time you want to eat them

Eu levanto e vendo castanhas frescas. O segredo do armazenamento prolongado é o manuseio adequado das castanhas nas primeiras 24 horas após a colheita, antes que qualquer deterioração comece a ocorrer. Dentro de 24 horas nossas porcas são limpas, dimensionadas, classificadas e colocadas sob refrigeração [32 graus F.] com umidade controlada [85-90%]. Devido à demanda sazonal, normalmente colocamos nozes frescas não vendidas na sala de secagem em 15 de dezembro para uso com produtos secos no ano seguinte. As nozes ainda estão bem na data de encerramento. Sempre tente comprar direto da fazenda de um produtor dos EUA. No ano passado, nós comemos nozes frescas armazenadas nossa vegetariana mais nítida todas as noites até o nosso cache pessoal esgotou-se que foi o primeiro de abril. Eu vou dar nozes devidamente armazenadas uma vida útil mais longa do que 2-3 semanas.

As castanhas estragam de duas maneiras: elas ficam mofadas e secam e tornam-se praticamente impossíveis de comer quando assadas. É possível que, quando estiverem duras e secas, possam ser moídas em farinha ou algo assim; Eu nunca tentei isso.

Ser leve é uma boa indicação de que eles secaram. Algumas castanhas são mofadas quando eu as compro, e tenho certeza de que as que eu comprei antes do Natal e que ainda estão no meu balcão estão mofadas ou duras agora. A boa notícia é que você não pode perder o molde quando tira as cascas das castanhas cozidas e geralmente o mancha quando corta o X antes de cozinhá-las. Não coma mofados. A dureza não vai te machucar, então dê-lhes um rápido assar e veja se você realmente tem algo legal ainda (você provavelmente não o faz.) Mas não os salve para o Dia dos Namorados!

Eu acho que eles tendem a secar em vez de apodrecer, muito rapidamente também. Eles ficarão mais duros e leves, e as conchas mais frágeis e aparentes serão as lacunas entre a casca e a noz, permitindo que seja feita uma depressão que salte para trás. As porcas no interior murcham quando secam, o que provoca isso. Geralmente é imediatamente óbvio quando cortamos as cruzes nas conchas para assar quais são afetadas.

Quando eles são assim, eles assam muito duro e seco e muitas vezes as conchas são difíceis de remover - não muito agradável todo, embora você provavelmente poderia moê-los ainda se farinha de castanha era a ordem do dia. Leva um bom tempo antes que o sabor fique rançoso. Em resumo, se você estiver usando-os inteiros ou cortados, tente usar os mais pesados que se sintam totalmente sólidos e não os deixe por muito tempo. Acho que as melhores datas antes das lojas são geralmente dentro de uma semana ou mais de compra e que não é uma estimativa ruim para quando eles começam a ficar obsoletos.

Coloque as castanhas em uma pia de água ... as moscas flutuantes são as que estão estragadas ... as boas são mais pesadas e afundam.

Eu comprei alguns em novembro de 2014, eu os guardei na pequena geladeira do meu escritório. Ele circula entre 25 e 35 graus. Hoje, em 9 de abril, tirei 2 para verificar se eu havia descascado os dois; não havia bolor negro ou mofo, nem secaram e ficaram duros, eu comi um e o gosto ficou bom. Parece que a temperatura girando entre o congelamento e um pouco acima do congelamento os manteve frescos e bons.