As gemas de ovo, opcionalmente cobertas com água, e em um recipiente bem fechado devem ser conservadas por cerca de 2 a 3 dias na geladeira.
Você também pode congelá-los, mas eles precisam de tratamento com açúcar ou sal para evitar que as proteínas os tornem emborrachados, na proporção de aproximadamente (por Egg Board ):
- 1/8 colher de chá de sal OU
- 1 1/2 colher de chá de açúcar ou xarope de milho
por 1/4 xícara de gema de ovo (cerca de 4 gemas).
É claro que você tem que ajustar qualquer receita que você use para descongelar para dar conta do açúcar ou sal já misturado nas gemas.
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