Por que o queijo às vezes escorrega da minha pizza e como posso preveni-lo?

Eu sempre achei que deslizar na pizza ocorre quando a umidade nas camadas é muito diferente. O queijo é muito seco e por isso fica grudado, o molho é muito úmido e escorrega (as coberturas também podem ser). Se tudo estiver um pouco mais seco, ele ficará bem e poderá ser mordido. Se tudo estiver um pouco mais úmido, ele tenderá a se separar mais facilmente e não vai puxar muito o resto da fatia.

Quanto à razão pela qual os mesmos ingredientes ou mesmas marcas podem às vezes ficar, e às vezes não - a umidade não é tão rigorosamente controlada como algumas das outras variáveis. O queijo em particular pode ter diferentes níveis de umidade das variáveis em como foi armazenado - os cristais de gelo expelidos (ou raspados) em pizzas congeladas, ou se um saco de mussarela rompida em mechas secas fofas ou embalados em pedaços úmidos em o saco ... ou tenta derreter de volta em um bloco sólido. Ou o assentar de molho, se os aglomerados mais densos afundam e os líquidos mais finos terminam mais perto do topo, a primeira pizza e a última podem ter quantidades sutilmente diferentes de líquido para lidar.

O nível de umidade também pode estar relacionado a outras variáveis que não são tão rigidamente controladas - um pouco pouco mais ou menos molho ou queijo (como colher de chá) pode não ser notado mesmo em profissionais contextos, ou algo parecido com a proporção de fios mais longos para pequenas migalhas de queijo, mesmo na mesma quantidade, podem afetar a forma como eles interagem uns com os outros em uma pizza.

a maneira mais simples de corrigi-lo é mecanicamente - misturando parte do queijo no molho. Isso ajuda a adicionar umidade ao queijo, uma vez que é coberto com o molho e ajuda a secar o molho (menos queijo na parte superior significa que o molho está mais exposto). O queijo e o molho grudam melhor um no outro por estarem um pouco misturados, e ficam melhor na crosta por serem um pouco mais homogêneos. Isso tem a vantagem de não precisar mudar proporções, se você gosta de uma determinada proporção.

As coberturas, eu sempre achei, são melhores sendo parcialmente submersas sob o queijo e pelo molho, já que elas têm acesso tanto ao calor do forno para dourar, quanto à umidade do molho. não seque. Também ajuda a impedir mecanicamente o deslizamento, interrompendo as camadas e fornecendo espaços e âncoras (dependendo da cobertura e da umidade relativa).

Se estiver lidando com uma pizza congelada, particularmente uma que eu esteja adicionando coberturas, eu borrifaria gotas de água por cima para ter certeza de que a coisa toda está úmida. Se o queijo secar, também evita que a humidade saia do molho ... por isso é mais provável que comece a escorregar. Se ele permanecer úmido, o problema é muito menor e se mistura melhor com o molho - e é mais fácil adicionar umidade do que removê-lo.

Quanto à pizza de entrega, não há nenhuma correção que eu saiba, já que ela já está pronta e pronta. Ah, bom, é gostoso mesmo assim, e é conveniente o suficiente para aguentar eventuais contratempos.

Deixe esfriar um pouco. Então coma. Bônus adicional: você não queima o céu da boca.

Eu tive esse mesmo problema ao fazer minhas próprias pizzas, e isso me incomodou muito. Eu trabalho no papa john e eu estava tentando descobrir porque minhas pizzas caseiras tinham queijo derretido "endurecido" seco. Tudo isso aconteceria em uma só mordida e agora vou compartilhar o que aprendi.

não é apenas sobre a quantidade de molho. no PJ's, muitas vezes usamos muito molho ou alguém vai pedir molho extra. Normalmente, adicionamos mais do que supostamente porque achamos que estamos fazendo o cliente feliz. O queijo nessas pizzas geralmente não escorrega. A menos que:

Se você pedir uma pizza com tomate ou abacaxi, muitas vezes não temos tempo para drenar completamente os ingredientes. Todo esse suco extra adiciona água à crosta e ao molho. E aqui reside o problema.

Nosso molho é muito grosso comparado a um molho de macarrão barato do walmart. Quando faço molho em casa, pego uma lata de molho de macarrão cebola e alho delmonte (99 centavos) e acrescento outro molho de macarrão. O Del Monte é muito doce, mas eu gosto do sabor. Então eu pego outra lata de algo menos doce. Eu continuei obtendo resultados inconsistentes a menos que eu usasse menos molho, como todos vocês apontaram. Mas a quantidade de molho não é o problema. É a umidade do molho e a umidade da massa. Além disso, você precisa de leite integral mozzerella, melhor para triturar a si mesmo.

Eu adiciono 2 colheres de sopa de azeite ao molho e o reduzo. O molho será espesso o suficiente quando o óleo não mais se separar. Deve ser "pulpy" ... não como pedaços de matéria vegetal, mas deve parecer granuloso e irregular ... Quando o molho é grosso o suficiente, o óleo irá incorporar no molho quase magicamente. Se você ainda ver um brilho, reduza mais. claro, se você adicionar muito óleo, nunca irá incorporar.

Existem molhos storebought que são a espessura certa, mas têm um gosto terrível porque geralmente há um sabor strong, mas obsoleto, de ervas e ervas. O sabor muda o seu mais preparados e eu acho que quando se senta em uma garrafa depois de ser cozido para baixo eu apenas não gosto do sabor. Eu adiciono orégano no final porque eu gosto da picante aromática dele. Que todos cozinheiros ao reduzir o pote por uma hora.

Tente crostas mais secas. Em vez de uma proporção de 1: 1 de farinha para água (por volume), tente algo mais próximo de 3: 1. Você pode dançar, mas apenas brincar com ele.

Não pense que o queijo pré-frito não é o problema, porque pode ser. Os blocos inteiros de leite de mozzerella são muito úmidos. Se não se sentir como o taffy, não compre. Você não deve ter pequenos pedaços secos de queijo. Isso fará com que o queijo endureça no topo e se adira a si mesmo e retire quando você morder.

Eu acho que é uma combinação de coisas:

1. Usando muito molho para que fique escorregadio
2. Não foi adicionado queijo suficiente perto da crosta, onde se liga o queijo com a pizza.
3. Demasiado queijo, onde o queijo é pesado o suficiente para escorregar.
4. Às vezes, as coberturas que acabam sob o queijo fazem o queijo escorregar.

Não vincular a fontes não confiáveis, mas o Reddit tem um tópico de discussão muito bom sobre este .

Toda a minha vida, eu estava fazendo pizza na ordem: crosta, molho de tomate, coberturas, queijo ralado. Eu até trabalhei em um bistrô que servia pizzas para os clientes, e foi feito dessa forma também. Até que um dia, eu decidi fazer pizza caseira junto com um amigo, e para meu horror, ele montou na ordem: crosta, molho de tomate, queijo, coberturas. Depois de algumas pesquisas, descobriu-se que este método também é muito difundido.

Então, se você tiver um problema com o queijo deslizando, tente fazer pizzas com o queijo abaixo das coberturas. Pode ficar melhor na crosta. Não tenho certeza de que funcionará, mas vale a pena tentar.

Se você está feliz com o sabor e textura, exceto pelo deslizamento, pode ser principalmente uma questão de física - isto é, a forma da pizza tende a deixá-la cair e, portanto, as coberturas podem cair .

Se você segurar a pizza apropriadamente, isso deve ser reduzido até certo ponto.

Este é um ótimo vídeo sobre a matemática por trás dessa ideia: link

• Demasiado molho: você deve poder ver a massa através do molho. Vai engrossar enquanto cozinha. Demasiado molho, e evitará que o queijo grude na crosta.
• Demasiado queijo: lembre-se que derreterá e se espalhará. Se você a colocar muito espessa, ela se solidificará em uma camada espessa e emborrachada que desliza ao invés de uma camada pegajosa e elástica que adere as coberturas à crosta.

Enquanto uma camada fina e consistente de molho é mais comum, descobri que salpicar o molho na crosta com espalhamento limitado com as costas de uma colher deixa áreas de massa sem molho que faz duas coisas para você:

• Adere o queijo à pizza
• Fornece um sabor e uma textura variáveis - algumas áreas sem molho, algumas com pouco e algumas com muitas, acrescentando variedade e prazer à refeição

Eu me deparei com essa pergunta que parece ser datada, mas há um molho de correção muito simples, recheios e queijo funciona toda vez