Na minha opinião, a salmonela não é o problema aqui. Eu ficaria geralmente preocupado com quem sabe o que crescer na mistura de migalhas e ovos ao longo de uma semana.
Ovos inteiros, não cozidos e na casca, levam um tempo surpreendentemente longo para expirar (ainda mais se você tiver ovos de fazenda que não tiveram o cutícula lavada). Mas uma vez que você as abra e misture com outros ingredientes, você aumenta drasticamente sua capacidade de servir como um meio de crescimento para microorganismos.
Meu conselho para você é que não reutilize tal mistura após a sessão de cozimento durante a qual ela foi preparada. Você vai machucá-lo para colocá-lo na geladeira durante a noite e usá-lo para fazer algumas costeletas no café da manhã no dia seguinte? Eu duvido. Mas não estamos falando de caviar e açafrão aqui; migalhas de pão são baratas, e um pouco de ovo e tempero é fácil de jogar juntos da próxima vez que você precisar.
Se você estiver preocupado com a conveniência, tempere as migalhas de pão e coloque-as em uma embalagem que possa ser fechada novamente. Guarde esta sacola em um lugar fresco e tome o máximo possível da mistura de migalhas de pão, conforme necessário, cada vez que você quiser fazer um panado. Use um ovo novo a cada vez e jogue fora o excesso.