Qual é a diferença entre molho de pizza e molho de espaguete?

O molho de pizza Red costuma ser (mas nem sempre) duas coisas:

1. Mais grosso. O molho mais fino tenderá a correr no forno e também cozinhará a crosta da pizza enquanto cozinha - se for carregado com coberturas, caso contrário a espessura será boa. Dependendo da crosta, do calor do forno, das coberturas acima do molho e de quão aguado é, isso pode não ser necessário. Se você acabou de obter alguns tomates esmagados e alguns pedaços de queijo em um forno super quente - o molho deve ficar bem sem reduzir de antemão. Se você tiver carregado um balde de molho e um quilo de queijo, pré-cozinhe e reduza o molho.

2. Geralmente é mais simples. Muitos pratos de massa, como espaguete, destacam o molho e horas de fervura acontecem para que o molho o leve à perfeição. Eles são todos sobre o molho. Pizza é realmente sobre a crosta e o que a destaca. Muitas das melhores pizzas são simplesmente cobertas. Tomates San Marzano esmagados (às vezes) reduzidos com uma pitada de sal são muitas vezes tudo o que faço e, francamente, é o suficiente. Eu não estou falando sobre as variedades aborrecidas aqui, mas o que você pode cozinhar em casa. Frascos na loja, a principal diferença é o quão espesso é.

Quando você pergunta sobre "molho de pizza" eu vou ter que assumir que você quer dizer o molho à base de tomate que se tornou a norma para quase todas as pizzas na América do Norte desde 1955 quando rastejamos da nossa carne & cavernas de batata e começou a tentar coisas novas. (Obrigado E.D. e J.C.)

A realidade é que realmente não há um molho de "pizza". Há pizza e quaisquer que sejam as coberturas de sua escolha. Exemplo: pesto de manjericão, bechemal, tapenade, azeite de oliva, creme de leite e molho de tomate usados nas bases, para citar apenas alguns.

No entanto, para os amantes da pizza à base de tomate , aqui vai um detalhe ...

Os restaurantes não têm molho de pizza e molho de macarrão ... eles têm um único molho de tomate usado como se você usasse um caldo - como base para fazer outros itens.

Qual é a norma para a maioria dos restaurantes é um molho de tomate tradicional feito em casa. Tomates estanhados tomates (enlatados são realmente melhores que frescos), cebola, alho, orégano, manjericão, açúcar e qualquer item secreto que o chef use, cozido por 30 minutos a 4 horas até que a consistência desejada seja encontrado. Normalmente, ele será misturado para torná-lo suave e fácil de usar em outros pratos ou como uma possível base para pizza, se necessário.

O cara da pizza na rua provavelmente está usando o molho de tomate Ragu ou Hunt em lata para tudo o que ele faz.

A diferença nos sabores: textura será uma função do que foi adicionado ao prato e o tempo / método de cozimento. Você verá redução no molho de molho de macarrão e evaporação / caramelização com o molho em uma pizza. Ambos produzem uma diferença de sabor e textura que fará você pensar que eles são dois molhos diferentes ... o que eles são uma vez que você adicionou coisas a eles, mas ambos começaram com o mesmo lote de tomates enlatados cozidos.

E assim o véu foi levantado ...

Além disso, a tradicional filosofia da pizza napolitana é "menos é mais", então o molho tende a ser muito básico com poucos ou nenhum ingrediente adicionado. Eu adiciono orégano, sal e pimenta a uma lata de tomate esmagado (embora ultimamente eu tenha omitido o sal para a minha hipertensão). Eu até mesmo evitei orégano como ele pode tornar o molho amargo se não for usado dentro de um dia ou dois. Eu vou substituir com parsely. Quando faço uma Pizza Margherita, não acrescento nada ao molho. Eu simplesmente polvilho manjericão fresco por cima da pizza com mussarela fresca. Às vezes eu não uso molho: apenas tomates finamente fatiados. Essa é a beleza da pizza: sem regras !!!

Aqui está a minha receita de molho de pizza Paulanardi:

• Lata de tomate esmagado.
• Salsa Tblsp.

• Aperte cada um dos sábios, alecrim, tomilho

  Entenda ... Paulanardi ... Paul e Artie ... Simon e Garfunkle ... Salsa Sage Rosemary e Thyme .... GONG ....

• Eu também posso adicionar um pouco de alho em pó e açúcar.

Eu faço meu molho de pizza mais espesso do que molho de espaguete, consistência de purê de tomate quase em lata. Se o seu molho de pizza é muito fino, você acaba com uma crosta encharcada.

Ambos são apenas uma redução de tomates frescos durante um período de tempo (30 minutos a 4 horas ou mais). Sabores simples podem ou não ser adicionados durante o cozimento ou no final do cozimento

O molho de pizza é indicado para borrifar a base de pizza não cozida e deve ter uma consistência adequada para fazer isso

O molho de massa é preparado para ser mergulhado em uma massa quase cozida, para que infunde e reveste a massa, geralmente antes de servir

Do ponto de vista de uma pessoa que entende de culinária italiana ou apenas cozinha em geral, o molho usado em pizzas e massas é diversificado. Mais ou menos qualquer molho que você usa em um poderia ser usado no outro com algumas modificações, dependendo dos outros atributos do prato.

Do ponto de vista do marketing americano de consumo, a resposta é muito mais preto e branco: o material vermelho no frasco rotulado como "molho de espaguete" é tipicamente mais fino e doce com mais manjericão, talvez com outros vegetais, cogumelos, ou carne moída flutuando nele. O material na jarra rotulado "molho de pizza" é geralmente mais grosso e menos doce com mais orégano e não tem pedaços de outras coisas nele. Ambos são à base de tomate, mas com diferentes sabores e consistências para combinar com a percepção média de Joe de como o molho deve ser.

Para alguns, pizzas à base de tomate (vermelho) e molhos para massas são intercambiáveis. Outros observam diferenças, mas não têm certeza do que são. Isso nos diz imediatamente que os dois molhos são de fato um pouco semelhantes.

Para quem faz esses molhos com frequência, certamente há diferenças. É claro que todo chef tem sua própria receita e, portanto, há muita variedade. Por esse motivo, listarei as diferenças gerais entre os molhos, em vez de listar as características distintivas ou as regras rígidas e rápidas.

• O molho de pizza vermelha é quase sempre mais espesso que o molho de macarrão, pelas razões mencionadas por @rfusca em sua resposta.
• O molho de pizza tende a ter um sabor mais apimentado ou picante do que muitos - mas certamente não todos - molhos pasteis. Em particular, tende a ter mais erva-doce, pimenta vermelha e / ou pimenta de Caiena, e certamente mais orégano do que molhos de massa genéricos. (Alguns dizem que os molhos de pizza também têm mais alho, embora isso seja diferente da minha própria experiência e estilo.)
• O molho de pizza geralmente tem uma quantidade significativa (perceptível) de queijo parmesão ralado. Molhos de massa podem ter vários queijos, mas tendem a ser derretidos no molho (por falta de uma palavra melhor) - isso é em parte devido à diferença nos estilos de preparação: tempos de cozimento mais longos permitem que os molhos de macarrão derreterão o queijo. li>
• O molho de pizza é frequentemente muito ligeiramente mais doce do que os autênticos molhos para massas. Molhos de macarrão obter sua doçura de legumes e / ou processos de carmelization (ver próximo ponto de bala), mas molhos de pizza pften adicionaram adoçantes como açúcar ou mel moído. (Observe que os fabricantes de molhos de macarrão enlatados ou “enlatados” geralmente adicionam açúcar a seus molhos para mascarar a acidez pelo mesmo motivo).
• Os molhos de massa geralmente se concentram em sabores sutis desenvolvidos por meio de processos de cozimento longos ou envolvidos. Por exemplo, cebola caramelizada, cenoura, pimentão e outros vegetais podem ser usados em ou como temperos para molho de macarrão, mas nunca (?) Para um molho de pizza. O molho de pizza é freqüentemente colocado na pizza sem que seja feito antes.

O molho de macarrão mais próximo de um molho de pizza clássico é o molho marinara. Na verdade, algumas pizzarias oferecem molhos marinara para suas crostas ou permitem que os clientes tenham molho marinara em suas pizzas.

Estou prestes a fazer uma pizza assim que a massa sobe na verdade ... usando uma loja comprada com molho de espaguete dessa vez, já que estou cansada ... e com fome. Eu costumo reduzir o molho em fogo baixo depois de adicionar um pouco de vinagre de vinho tinto a gosto ... Isso geralmente é tudo o que eu adiciono a menos que eu esteja fazendo meu próprio molho.

Eu faço um monte de pizza caseira e adiciono orégano, alho e azeite extra ao molho e não gosto de espaguete.

Eu tenho me perguntado por anos que o sabor distintivo é que eu experimentei apenas em molho de pizza (não todos, mas alguns ao longo dos anos). Depois de pesquisar na net, acho que o ingrediente é erva-doce. Enquanto alguns podem usar isso em molho de espaguete, o tempero não é normalmente mencionado em receitas.

Eu uso molho de espaguete estilo filipino com tempero de pizza adicionado a ele. Algum alho em pó adicionado. É um pouco mais úmido do que o molho de pizza regular, como na América - mas o nosso queijo é mais seco do que lá e o molho mais fino ajuda a derreter o queijo local. Também algumas vezes adicionam um toque de gengibre. Molho de pizza é difícil de encontrar se eu vivo. Ou uma pizzaria.

A Wikipédia respondeu muito disso pelo que eu posso dizer acima. mas hontestly molho de pizza é mais espesso com mais alho e queijo parm. É isso aí! você pode obter informações científicas sobre pizza, mas pizza não é ciência. apenas como cerveja até certo ponto

Eu uso o meu próprio molho para ambos e sabor para o meu gosto .. Loja enlatada comprou molho de pizza parece ser mais espessa .. Bottom line é, se você e seu amor, faça do seu jeito ... Não há regras neste dia e idade.