Então, essencialmente, você tem um molho de base comum para pratos mais doces como estes e, em seguida, você tem um molho picante para outros pratos. Muitas cozinhas indianas têm esse padrão, por exemplo, culinária Gujarati terá pó de pimenta vermelha, turnmeric, alho-gengibre, sementes de mostarda, cominho em pó, feno-grego, cliantro e jaggery, etc. como uma base geral com algumas adições-substractions como por o vegetal ingredientes. Da mesma forma, você será capaz de encontrar molhos básicos comuns em receitas e culinárias indianas.
Mas quando você diz: "Além disso - Parece-me que a mesma coisa pode ser dita sobre aloo gobi, channa masala, baingan bharta e muitos outros pratos - Basicamente a mesma fritura de cebola, pasta de alho e tomates, mas com um ingrediente diferente adicionado em o fim (por exemplo, berinjela para baingtan bharta). "
Você está fazendo uma generalização grosseira que não ajudará sua causa. De acordo com os gostos regionais, estas receitas variam muito, especialmente Baigan ka bharta, este prato é um prato de assinatura e precisa de uma mão experiente para entregá-lo bem.
Então, você está certo quando diz que há um padrão comum entre as receitas. Mas cuidado com certos pratos como o aloo gobi, que existem em diferentes formas em todo o país. Mas tenha certeza de que Malai kofta, panner manteiga masala e matar paneer têm apenas o estilo de preparação do norte da Índia.