O que faz com que ovos cozidos "chorem"?

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O que faz com que ovos cozidos "chorem"?

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Eu fiz ovos deviled centenas de vezes ao longo dos anos. Em raras ocasiões, depois de serem refrigerados, eles choram.

Eu sempre sigo o mesmo procedimento, certificando-me de que as claras estejam completamente secas por dentro e por fora. Eu deixei meus picles em cubos escorrer completamente. Basicamente eu dou todos os passos para garantir que não haja líquido desnecessário.

99 vezes em 100, eles não choram. Mas há aquela vez que eles fazem. Fiz algumas ontem e hoje havia uma quantidade irreal de água no prato coberto. (Eles foram refrigerados desde imediatamente depois que eu os fiz.)

Devo mencionar que todos os ingredientes eram frios ou frios. Tudo, menos os ovos e o sal, vinha da geladeira, e os ovos estavam bem frios por estarem imersos em água gelada depois de fervidos.

Colocar tudo junto é um processo bastante rápido, então eles não ficaram de fora por um longo período de tempo.

Como eu sempre sigo o mesmo procedimento, quais fatores podem levá-los a chorar uma de cada cem vezes? A umidade poderia ser um fator? (Me perguntando sobre isso porque a umidade na minha área tem sido extremamente alta nos últimos dias, ~ 85% no interior).

moisture eggs

por Cindy 27.09.2017 / 17:13

2 respostas

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Conectando o inversor PSW diretamente ao painel de serviço Circuito reconectado para aceitar o 5º receptáculo

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Supondo que não seja condensação, uma coisa que faz com que os ovos chorem é a quebra das estruturas das proteínas.

Quando você cozinha um ovo, o calor faz com que as proteínas se desdobrem, depois se reenrolam em diferentes formas, capturando líquido no processo que é o que permite que o ovo cozido mantenha sua estrutura. Essas ligações são bastante fracas e podem ser quebradas com sal e ácidos - duas coisas que você tem em seus ovos cozidos.

Uma coisa que pode ajudar é diminuir o processo de desdobramento / redobragem, colocando os ovos antes que a água esteja totalmente aquecida e não aqueça a água até ferver completamente. Ao desacelerar o processo, você está construindo laços mais strongs que não se quebram tão facilmente. Você também pode querer experimentar os tempos de cozimento, pode ser que as vezes que você encontrou choro não foram cozidos por tempo suficiente para construir laços strongs.

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Eu votaria a umidade sendo um bom candidato junto com a umidade dos ovos.

Além disso, qualquer prato coberto com alimentos levemente quentes colocados em um ambiente frio criaria condensação na parte de baixo da tampa. Isso então escorreria em sua comida.

Da próxima vez, tente algo absorvente, talvez uma toalha de chá, sob a tampa durante as primeiras duas horas, enquanto esfriam. Uma vez que eles são a temperatura da geladeira, eles devem ser bons.