Tanto arborio como carnaroli são usados para fazer risoto.
Se você estiver fazendo risotto da maneira correta, adicionando em seu estoque ao longo do tempo, você será capaz de controlar a quantidade total de líquido que vai para o arroz e, portanto, ser capaz de ajustar sua quantidade total de líquido com o passar do tempo. Carnaroli tem um conteúdo de amido superior ao arborio, mas se você misturá-los e fazer risotto, tenho certeza de que vai ficar bem e nenhum corpo irá notar. Sim, eles são grãos diferentes, mas não há diferença suficiente para mudar as coisas.