O que posso usar como substituto do molho hoisin?

A Hoisin tem alguns sabores primários: sal, doçura e umami. Se é uma parte significativa de uma receita, deixar de fora não é realmente uma opção; você notará a falta de todos os três.

Se você puder encontrar uma pasta de soja fermentada que tenha menos sal, seria o substituto mais próximo, possivelmente com algum açúcar adicionado. Caso contrário, você terá que procurar outros temperos ricos em umami e, provavelmente, adicionar açúcar. Veja O que é uma boa fonte vegetariana de sabor umami? / a> para algumas ideias. Você também pode usar coisas como bacon ou anchovas, já que seu caso não precisa ser vegetariano. Naturalmente, qualquer coisa com um sabor distinto não vai ser um substituto exato (anchovas não têm gosto de soja fermentada), mas pelo menos você vai ter um molho em uma direção similar.

    

Infelizmente, o molho Hoisin é um desses ingredientes asiáticos que é sempre salgado, independentemente de você escolher marcas como Lee Kum Kee (mais processado) ou Koon Chun (mais cru). Se for incluído em um molho que tem muito mais ingredientes, onde Hoisin não traz muito caráter para ele, e eu já vi muitos deles, eu simplesmente ignoraria. Se não, você pode sempre pegar uma receita do molho na internet, há alguns tranqüilos, e ver se você pode diminuir o fator salgado dos ingredientes de que é feito. Pasta de feijão e molho de soja estão lá, mas eu também tenho visto melaço, pasta de missô e até mesmo manteiga de amendoim.