Transformando uma grelha de ferro fundido num fumador

Você pode usar uma churrasqueira a gás para fumar e cozinhar indiretamente. Passe o queimador em um lado da grelha e coloque a comida no outro. Enrole as aparas de madeira na folha, faça alguns furos e coloque a embalagem sobre o queimador ativo. Você pode mergulhar as fichas se quiser. Eu nunca vi muita coisa nisso, eu mesmo. A água evapora rapidamente e você volta com lascas secas. É melhor limitar o suprimento de oxigênio à madeira para que ela se queixe e coloque o pacote de fumaça em algum lugar, para que não seja aplicado muito calor.

Absolutamente importa que tipo de madeira você usa. Evite madeiras macias e cheias de seiva como pinho. Stick com madeiras ou madeiras de frutas. Hickory é frequentemente emparelhado com carne de porco. Maçã e cereja são usadas de forma onipresente. Carvalho é strong, mas dá um sabor interessante. Mesquite pode ser muito poderoso para algumas pessoas - eu pessoalmente uso para grelhar, mas nunca para fumar.

Finalmente, esteja ciente de que você vai ter algumas limitações com a sua churrasqueira a gás. Ele não mantém nem convence o calor da mesma maneira que os fumantes feitos sob medida e algumas churrasqueiras a carvão fazem. É mais provável que você tenha pontos quentes e frios em sua grelha, portanto, você precisará examinar o que está cozinhando a cada hora e ajustar de acordo, se necessário. Você também não terá quase tanta fumaça na sua comida, então você também terá que ajustar a quantidade de madeira usada (embora muitas pessoas cometam o erro de fumar muito no churrasco, então a limitação da churrasqueira a gás nesse sentido pode ser um benefício).

Qualquer fogão com uma tampa que feche principalmente o churrasco funcionará como um fumante quente. Não precisa ser perfeito para fumar quente

Apenas adicione algo que fume com o calor radiante. Coloque-o sob a grelha ao lado ou no topo da grelha, se houver espaço. Um monte esmagado ou árvore de chá ou galhos de lavanda funciona bem. Se a fumaça acabar, adicione outro monte

Qualquer madeira serve, não precisa ser "chips de fantasia" *. Não precisa ser embebido ou manipulado de forma alguma. A madeira com seiva / óleos com cheiro agradável parece ser melhor, mas a experiência tende a indicar que qualquer madeira velha serve

Para regulação da temperatura, concentre-se apenas em cozinhar corretamente e com segurança. A fumaça fará sua mágica independentemente. Você geralmente precisa de mais de dez minutos de fumaça para causar um impacto decente, mas para cortes finos ou peixes de carne macia você pode fazer isso em menos

• Referido de Nathan Myhrvold conversa promovendo a culinária modernista