Quantidade mínima de óleo que deve ser usada na fritadeira

Se você precisa de uma cesta maior para fritar a quantidade de comida que você quer cozinhar, você precisa de mais óleo também. Se você não quer sempre fazer muita comida (ou usar tanto óleo), então você precisa de um recipiente menor para fritar, como uma segunda fritadeira ou um pequeno wok ou kadai.

Se você colocar menos óleo do que o mínimo, ele não poderá cobrir o alimento e / ou o óleo poderá superaquecer, dependendo de como a fritadeira gerencia suas configurações de temperatura.

O óleo superaquecido pode ser perigoso e também queimar sua comida, deixando-a crua por dentro. Tudo ao redor, algo para evitar.

Você pode economizar e reutilizar o óleo de fritura. Existem algumas boas dicas nos sites abaixo.

1. Deixe esfriar completamente e depois filtre as partículas de alimentos (eu uso filtros de café e um funil para isso; pode ser um dreno lento, seja paciente)

2. Refrigerar óleo usado para retardar o crescimento bacteriano

3. Pare de usá-lo se parecer estranho ou cheirar mal!

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Eu usei duas diferentes fritadeiras para cozinha doméstica nos últimos 18 anos; um deles era essencialmente uma chaleira com um elemento de aquecimento oculto, e o outro tem um elemento de aquecimento removível que fica sob a cesta de fritura.

O primeiro que eu usei, o tipo com o elemento de aquecimento oculto, realmente não tem um mínimo que não seja a regra básica que deseja pelo menos 3x-4x o volume de óleo para o alimento que está sendo cozido, para que o óleo não esfria rápido demais. A cesta era o outro fator, mas se bem me lembro, minha cesta ficou bem perto do fundo da panela, então essa não foi uma consideração importante.

Um modelo mais sério que eu uso agora, que tem um recurso para filtrar / drenar óleo, um termostato mais convincente e timers eletrônicos, tem algumas restrições mais sérias, notavelmente um teor mínimo de óleo de cerca de 2,5 litros e um máximo de talvez um pouco mais de três litros. O mínimo é bem simples de explicar: se você usar menos de 2,5 litros, nenhum dos alimentos terá espaço suficiente para flutuar acima da cesta. Você provavelmente nem cobrirá o elemento de aquecimento sem pelo menos um litro de óleo.

Não cobrir o elemento de aquecimento tem algumas consequências graves, nomeadamente o risco de o elemento brilhar e eventualmente sobreaquecer (com base na colocação da sonda do termóstato), salpicos de óleo e o mais prático de não poder utilizar o cesto. .

A linha de preenchimento máximo é uma aproximação projetada para reduzir o risco de queima de óleo. Tendo lidado com um óleo fervido em uma frigideira destinada ao uso de fogão em meus dias de estudante faminta na Alemanha, posso dizer que as conseqüências são desagradáveis. Eu tinha cicatrizes para provar isso. O alto teor de água em alguns alimentos leva a um borbulhamento furioso e, se essas bolhas conseguirem levar óleo para o lado da panela, coisas ruins acontecem.

O objetivo da fritura profunda é usar grandes quantidades de óleo. Você não quer apenas cobrir a comida. Você realmente precisa ter a comida nadar em uma massa de óleo muito maior do que a massa da comida. Além disso, a comida vai esfriar o óleo localmente e você não terá a crosta desejada.

Portanto, não, desde que você esteja usando uma cesta grande (que contém uma grande quantidade de comida), você não pode fazer uma boa fritura com uma pequena quantidade de óleo. Uma fritadeira estilo consumidor provavelmente já está no lado baixo da relação óleo / alimento correta.

Eu ousaria dizer que uma pequena quantidade de óleo pode funcionar se houver um reabastecimento amplo e controlado do calor - por que faria muita diferença se estivesse vindo da parede do vaso ou de mais petróleo.

No entanto, descobri que fritadeiras profundas simplesmente não são projetadas para isso, contando com o preenchimento de óleo como massa térmica muito ... mesmo ou especialmente os pequenos "fondues" de estilo *.

TL; DR para o resto do post: Conselhos sobre fritura sem usar uma fritadeira. Use a seu próprio risco.

Você está melhor com um chip pan / wok / pot e um termômetro para o tipo de trabalho em que você quer apenas óleo-blanch um ingrediente e / ou deseja minimizar o uso de óleo, porque você não deseja reutilizá-lo ( Por exemplo, você quer fritar o tofu em óleo fresco, porque ele tende a ser um imã para os piores sabores que ele pode obter do óleo velho, você quer fritar algo com um tempero strong e / ou indisciplinado na massa, quero fritar ingredientes como cenoura ou pimentão vermelho que descolorirão o óleo, você quer aquecer o óleo muito alto inicialmente para compensar uma queda de temperatura).

A placa maior até mesmo em uma placa elétrica normal é de cerca de 2000W - o mesmo que uma fritadeira doméstica de tamanho médio, e as panelas e frigideiras são otimizadas para transferir esses 2000W para o que está dentro delas.

Se você não está confiante com a fritura aberta, tenha alguém que trabalhe com você por um tempo - sim, é arriscado, mas de forma tão fácil - nunca deixe a configuração desacompanhada. especialmente se não houver comida no óleo, monitore de perto o termômetro. sempre tem algo feito de metal (nada mais) ao alcance que possa cobrir o pote. sempre assuma que algo pode transbordar. mantenha a desordem longe de sua área de trabalho. use óleo realmente muito quente - amendoim, cártamo refinado, soja, farelo de arroz; não algum óleo composto não especificado com uma advertência de 180 ° C. Tenha especial cuidado com a indução, pode aquecer uma panela com pequenas quantidades de líquido neles alarmantemente rápido. mantenha a tampa afastada enquanto estiver aquecendo. Se estiver trabalhando com gasolina, pergunte a alguém que tenha experiência em fazer isso para obter conselhos adicionais (o excesso de peso no queimador é um perigo óbvio!), eu sou elétrico ...

* os pequenos que são parcialmente de plástico em construção - nunca conseguiram acender um fogo de graxa, mas acho que seria muito mais difícil controlar um com essas coisas do que em um pote ...