Gravlax ainda vermelho no lado da pele após a cura de 24h

Navegue suas respostas
4

Eu estou tentando fazer gravlax (salmão defumado).

Método

  1. Limpar o filé de salmão (~ parte da cauda 200g)
  2. Misture o sal de mesa 50 / 50 e o açúcar
  3. Cubra o lado da pele com uma mistura de sal / açúcar e esfregue
  4. Revestir o lado não pele no endro
  5. Cubra o lado não pele com a mistura de sal / açúcar, esfregue
  6. Coloque em recipiente coberto
  7. Coloque na geladeira por horas 18-24

Problema

Após as horas 24, as partes finas ficam curadas, mas o lado da pele da parte grossa ainda está vermelho.

gravlax ainda vermelho no lado da pele

O que eu tentei

Cortar a pele - completamente eficaz, mas torna muito difícil, também todos os vídeos que assisti curaram com a pele, e eles saíram bem

Cura por mais tempo - parecia não ter nenhum efeito

Esfregar a mistura de sal / açúcar diretamente no final - isso parecia ajudar um pouco no final, mas ainda estava vermelho ainda

Coloque o peso na parte superior - alguns vídeos que assisti tinham o filé embrulhado em filme plástico e esmagado com um peso, mas isso não parecia ter efeito algum

instalação profissional de smooshing

por Aaroninus 31.01.2019 / 20:37

1 resposta

Então, primeiro, não acho que gravlax pareça tão ruim. Gravlax nunca será a cor uniforme de pêssego / laranja que o salmão defumado a frio é (salmão defumado). Parece um pouco sub-curado.

Há duas coisas que eu faço que são diferentes de você, quando eu faço o Gravlax:

  1. Eu o curo por um mínimo de horas 72, girando a cada hora 12 mais ou menos (e pressionando o tempo todo, mas isso é uma coisa de textura).

  2. Minha cura inclui algumas doses de aquavit. Acho que o álcool ajuda a cura a penetrar no centro do salmão.

Aqui está a minha receita.

31.01.2019 / 23:33

Tags

Movendo algum encanamento para uma remodelação da cozinha - ventilação de loop para ilha de cozinha Diferença entre tipos de fermento